Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Ananas-Paprika-Relish
So wird’s gemacht:
1. Die Ananas großzügig
schälen, vierteln, den Strunk
herausschneiden und das
Fruchtfleisch in feine Würfel
schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und
fein würfeln. Die Paprikaschoten
und die Peperoni halbieren,
entkernen, waschen
und fein würfeln.
3. Den Apfelessig, den Weißwein
und den Ananassaft mit
den Ananas-, den Zwiebel-,
den Paprika- und den Peperoniwürfeln
in einen Topf
geben und vermischen. Mit
Salz, Pfeffer, Ingwerpulver,
Curry, Piment- und Korianderpulver
würzen.
4. Den braunen Zucker zum
Schluss einrühren und das
Ganze bei mäßiger Hitze und
unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen. Das Relish
bei mäßiger Hitze 5–8 Minuten
köcheln lassen.
5. Das Ananas-Papika-Relish
vom Herd nehmen und erkalten
lassen. Das Relish in saubere
Ein mach gläser füllen.
6. Die Gläser ver schlie ßen, in
den Ein koch topf stellen und
so viel Wasser an gie ßen, dass
die Gläser zu drei Viertel im
Wasser stehen. Das Relish bei
80 °C 25 Mi nuten einkochen.
7. Die Glä ser herausnehmen,
erkalten lassen und das Ananas-Papika-Relish
bis zum
Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
2 reife Ananas
250 g Zwiebeln
je 2 gelbe und 2 rote
Paprikaschoten
1 rote Peperoni
125 ml Apfelessig
125 ml Weißwein
125 ml Ananassaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Ingwerpulver
2 EL Curry
1 TL Pimentpulver
1 TL Korianderpulver
300 g brauner Zucker
Cranberry-Relish
So wird’s gemacht:
1. Die Cranberries unter fließendem
Wasser waschen, gut
abtropfen lassen und bereitstellen.
Die Zwiebeln schälen
und fein würfeln.
2. Den Aceto balsamico, den
Cranberryessig und den
Kirschsaft mit den Cranberries
und den Zwiebelwürfeln
in einen Topf geben und vermischen.
3. Mit Salz, Pfeffer, den Wacholderbeeren
und den verlesenen,
gewaschenen und
grob zerkleinerten Rosmarinzweigen
würzen.
4. Den braunen Zucker zum
Schluss einrühren und das
Ganze bei mäßiger Hitze und
unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen. Das Relish
bei mäßiger Hitze 5–8 Minuten
köcheln lassen.
5. Das Cranberry-Relish vom
Herd nehmen und erkalten
lassen. Das Relish in saubere
Ein mach gläser füllen.
6. Die Gläser ver schlie ßen, in
den Ein koch topf stellen und
so viel Wasser an gie ßen, dass
die Gläser zu drei Viertel im
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg frische Cranberries
500 g Zwiebeln
150 ml Aceto balsamico
250 ml Cranberryessig
150 ml Kirschsaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Wacholderbeeren
1/2 Bund Rosmarin
200 g brauner Zucker
Wasser stehen. Das Relish bei
etwa 80 °C 25 Mi nuten einkochen.
7. Anschließend die Glä ser
aus dem Ein koch topf nehmen,
erkalten lassen und das
Relish bis zum Verzehr kühl
und dunkel aufbewahren.
OMAS KÜCHE 17