Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Aus Omas
Marmeladenküche
Marmeladen
und Gelees
Hausgemachte Marmeladen,
Konfitüren und Gelees
– wer träumt da nicht von der
guten alten Zeit. Groß mutter hat es
uns vorgemacht, als sie die süßen
Früch te, je nach Saison, als köstlichen
Brotaufstrich auf den Tisch des
Hauses brachte. In jedem Glas steckte
da die ganze Liebe und Fürsorge für
ihre Familie, für Freunde und für
Gäste drin. Wir sollten die köstlichen
Rezepturen wieder in unsere moderne
Küche bringen, zudem es auch
für uns heute viel leichter und einfacher
geworden ist, mit ausgewählten,
erlesenen Pro duk ten das ganze Jahr
über diese Köstlichkeiten auf dem
Tisch zu haben.
Marmelade herstellen ist ein Kinderspiel.
Dank moderner Küchentechniken
müssen wir heute nicht mehr mit
Fleischwolf und Stampfer hantieren.
Ein facher als mit dem Zauberstab
geht es wohl nicht. Die verlesenen,
gewaschenen Früchte werden nach
Bedarf mit dem Messer grob zerkleinert.
Jetzt können die Fruchtstücke
noch mariniert werden, bevor sie mit
dem Pürierstab oder im Mixer zerkleinert
werden. Dann geben Sie die
Früchte in einen großen Topf, geben
den Gelierzucker Ihrer Wahl dazu
und lassen das Ganze nach Packungs -
anweisung drei bis vier Minuten
sprudelnd und unter ständigem Rühren
kochen.
Quittenmarmelade
mit Äpfeln
Sie brauchen für einen
4-Personen-Haushalt:
500 g säuerliche Äpfel
1,5 kg Quitten
Saft von 2 Zitronen
1/2 Liter Orangensaft
2 Zimtstangen, 2 Vanilleschoten
1 Messerspitze Einmachhilfe
1 Päckchen Zitronensäure
500 g Super-Gelierzucker (3 : 1)
So wird’s gemacht:
1. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen
und die Apfelschnitze klein
schneiden. Die Quitten ebenfalls waschen
und klein schneiden.
2. Die Äpfel mit Zitronensaft be träufeln,
mit den Quitten, dem Orangensaft,
den Zimtstangen und den
aufgeschnittenen Vanille scho ten 10
Minuten köcheln lassen.
3. Die Früchte über ein Sieb abgießen,
passieren und den Saft mit dem
Püree auffangen. 1 1/2 Li ter abmessen
und in einen Topf ge ben. Wenn
nötig, mit Orangensaft auffüllen.
4. Die Einmachhilfe mit der Zitronensäure
und dem Gelierzucker unterrühren,
alles zum Kochen bringen
und unter ständigem Rühren vier
Minuten sprudelnd kochen lassen.
5. Die Marmelade in sterilisierte,
heiß ausgespülte Twist-off-Gläser
füllen, diese verschließen, stürzen
und erkalten lassen. Die Marmelade
bis zum Verzehr kühl aufbewahren.
30 OMAS KÜCHE