Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Eingelegte Zucchini-Peperonata
So wird’s gemacht:
1. Auberginen und Zucchini
putzen und in Scheiben
schneiden. Paprikaschoten
halbieren, entkernen, waschen
und in 1–2 cm dicke
Streifen schneiden.
2. Olivenöl erhitzen. Auberginen-
und Zucchinischeiben,
Paprikastreifen und den in
Scheiben geschnittenen Knoblauch
im Öl kurz braten.
3. Kräuterzweige verlesen,
waschen, klein schneiden, dazugeben
und mitschwitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Gemüse gleichmäßig
in dekorative Einmachgläser
füllen und vollständig erkalten
lassen. So viel Olivenöl
angießen, bis das Gemüse bedeckt
ist. Die Gläser gut verschließen
und bis zum
Verzehr an einem kühlen,
dunklen Ort aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
500 g Auberginen
1 kg Zucchini
je 1 rote, gelbe und grüne
Paprikaschote
200 ml Olivenöl
4–5 Knoblauchzehen
je 3–4 Zweige Rosmarin
und Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwa 400–500 ml Olivenöl
zum Auffüllen
Auberginen mit Tomaten
So wird’s gemacht:
1. Auberginenscheiben salzen,
pfeffern und in Mehl wenden.
Öl erhitzen. Die Auberginen
darin braten, herausnehmen,
mit dem Zitronensaft beträufeln
und bereitstellen.
2. Geschälten Knoblauch mit
den Lorbeerblättern ins Fett
geben, anbraten, herausnehmen
und bereitstellen.
3. Die gewürfelten Tomaten
mit den fein geschnittenen
Chilischoten ins Bratfett
geben und anbraten. Mit Rotwein
ablöschen, erhitzen, mit
Salz, Pfeffer, Zucker und geschrotetem
Pfeffer würzen.
4. Auberginen, Tomaten und
Knoblauch in Einmachgläser
schichten und mit Öl bis ca. 4
cm unter den Rand auffüllen.
Verschließen und im Kühlschrank
3 Ta ge ziehen lassen.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
500 g in Scheiben
geschnittene Auberginen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
1 Tasse Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
12 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
500 g Tomaten
2 Chilischoten
125 ml Rotwein, 1 EL Zucker
1 EL geschroteter schwarzer
Pfeffer
Olivenöl zum Auffüllen
OMAS KÜCHE 49