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Balsamico-Rote-Bete-Relish<br />
<strong>So</strong> wird’s gemacht:<br />
1. Die Rote Bete in feine<br />
Würfel schneiden. Die Zwiebeln<br />
schälen und würfeln. Die<br />
Knoblauchzehen schälen und<br />
fein hacken.<br />
2. Den Weinessig und den<br />
Aceto balsamico mit den Rote<br />
Bete, den Zwiebelwürfeln<br />
und dem Knoblauch in einen<br />
Topf geben und vermischen.<br />
3. Mit Salz, Pfeffer, den Pimentkörnern,<br />
den Pfefferkörnern<br />
und den verlesenen, gewaschenen<br />
und grob zerkleinerten<br />
Kräutern würzen.<br />
4. Den braunen Zucker zum<br />
Schluss einrühren, das Ganze<br />
bei mäßiger Hitze und unter<br />
ständigem Rühren zum Kochen<br />
bringen und 5–8 Minuten<br />
köcheln lassen.<br />
5. Das Balsamico-Rote-Bete-<br />
Relish vom Herd nehmen und<br />
erkalten lassen. Das Relish in<br />
saubere Ein mach gläser füllen.<br />
6. Die Gläser ver schlie ßen, in<br />
den Ein koch topf stellen und<br />
so viel Wasser an gie ßen, dass<br />
die Gläser zu drei Viertel im<br />
Wasser stehen. Das Relish bei<br />
etwa 80 °C 25 Mi nuten einkochen.<br />
7. Anschließend die Glä ser<br />
<strong>aus</strong> dem Ein koch topf nehmen,<br />
erkalten lassen und das<br />
Balsamico-Rote-Bete-Relish<br />
bis zum Verzehr kühl und<br />
dunkel aufbewahren.<br />
Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
1 kg vorgekochte,<br />
geschälte Rote Bete<br />
500 g Zwiebeln<br />
8 Knoblauchzehen<br />
250 ml Weißweinessig<br />
150 ml Aceto balsamico<br />
Salz, Pfeffer <strong>aus</strong> <strong>der</strong> Mühle<br />
1 EL Pimentkörner<br />
1 EL schwarze Pfefferkörner<br />
je 2–3 Zweige Rosmarin<br />
und Oregano<br />
200 g brauner Zucker<br />
<strong>Omas</strong> Tipp:<br />
Diese delikate Würzsoße wird gern zum Würzen von gegrilltem Fleisch und Fisch, aber auch zu Curry<br />
angeboten. Vom Aroma her passt Relish aber auch zu gegrilltem o<strong>der</strong> in <strong>der</strong> Pfanne zubereitetem Gemüse.<br />
Probieren Sie im <strong>So</strong>mmer beim Grillen mit <strong>der</strong> Familie o<strong>der</strong> Freunden doch mal die schmackhaften, hier vorgestellten<br />
Relish-<strong>So</strong>rten statt <strong>der</strong> üblichen Grillsoßen: Sie werden von dem außergewöhnlichen Geschmack<br />
begeistert sein. Eine beson<strong>der</strong>e Form des Relishs ist das Gentleman’s Relish. Es wird zu 60 %<br />
<strong>aus</strong> pürierten Anchovis, Butter und Gewürzen zubereitet. Beson<strong>der</strong>s die Briten lieben dieses Rezept.<br />
Sie verwenden es als Brotaufstrich auf Toast o<strong>der</strong> zum Würzen von Speisen. Ganz traditionell benutzen<br />
sie das Gentleman’s Relish vor allem für Füllungen und als Zugabe zu Rühreiern.<br />
OMAS KÜCHE 19
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