Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Für einen
4-Personen-Haushalt:
100 g getrocknete Aprikosen
100 g getrocknete Datteln
100 g getrocknete Feigen
100 g Cranberries
250 ml Obstessig
250 ml Weißwein
1 EL Salz, 4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 EL Zimtpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g Honig
Trockenobst-Chutney
So wird’s gemacht:
1. Die Trockenfrüchten würfeln und in
eine Schüssel geben. Essig, Wein und
Salz mit den Früchten vermischen und
diese zugedeckt über Nacht einweichen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen,
fein hacken und mit der geputzten,
halbierten, gewaschenen und gehackten
Chilischote und den Trockenfrüchten
in einen Topf geben.
3. Mit Zimtpulver, Salz, Pfeffer und
Honig würzen, unter ständigem Rühren
aufkochen lassen und bei mäßiger
Hitze 10–15 Minuten kochen. Vom
Herd nehmen, erkalten lassen und in
saubere Ein mach gläser füllen.
4. Die Gläser ver schlie ßen, in den Einkoch
topf stellen und so viel Wasser
an gie ßen, dass die Gläser zu drei Viertel
im Wasser stehen. Das Chutney bei
etwa 80 °C 25 Mi nuten einkochen.
5. Anschließend die Glä ser aus dem
Ein koch topf nehmen, erkalten lassen
und das Trockenobst-Chutney bis zum
Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
Chutney von roten Zwiebeln
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg rote Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
250 ml Sherryessig
250 ml Rotwein, 1 EL Salz
4 Lorbeerblätter
1 EL Ingwerpulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 g brauner Zucker
So wird’s gemacht:
1. Die roten Zwiebeln schälen und in
Scheiben schneiden. Den Knoblauch
schälen und fein hacken. Die Chilischoten
putzen, halbieren, waschen
und fein hacken, mit den Zwiebeln und
dem Knoblauch in einen Topf geben.
2. Den Sherryessig und den Rotwein
angießen. Das Salz, die Lorbeerblätter
und das Ingwerpulver hinzufügen und
mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Den Honig untermischen. Das Ganze
unter Rühren aufkochen und bei mäßiger
Hitze 10–12 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, erkalten lassen
und in Ein mach gläser füllen.
4. Die Gläser ver schlie ßen, in den Ei n-
koch topf stellen und so viel Wasser
an gie ßen, dass die Gläser zu drei Viertel
im Wasser stehen. Das Chutney bei
etwa 80 °C 25 Mi nuten einkochen.
5. Die Glä ser aus dem Ein koch topf
nehmen, erkalten lassen und das Chutney
von roten Zwiebeln bis zum Verzehr
kühl und dunkel aufbewahren.
20 OMAS KÜCHE