Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

schlossen werden. Zum Einkochen eignen
sich beide Glasarten.
Des Weiteren benötigen Sie einen Einkochtopf
mit einem Einsatz oder
Drahtgitter, einen großer Kochtopf und
am besten auch ein Kochthermometer.
Wer keinen Einkochtopf besitzt, kann
die Gläser auch im Wasserbad im
Backofen einkochen, doch diese Methode
ist leider etwas umständlich.
Spielen Sie mit dem Gedanken sich
einen neuen Einkochtopf zuzulegen,
achten Sie genau auf die beschriebenen
Funktionen. Eine Kombination aus
Einkochautomat und Dampfentsafter
empfiehlt sich, wenn Sie auch eigenen
Saft herstellen möchten. Praktisch zum
Befüllen von Gläser und Flaschen ist
ein breiter Trichter, damit der Glasrand
nicht beschmutzt wird. Zusätzlich
brauchen Sie noch Zubehör, die in
jeder gut ausgestatteten Küche zu finden
sind, wie Geschirrtücher, Messer,
Siebe, Kochlöffel und eine Zange.
Wenn Sie ihr Obst und Gemüse einmachen
möchten, stehen Ihnen verschiedene
Möglichkeiten offen, dieses zu
verarbeiten. Aus dem frisch geernteten
Obst können Sie je nach Geschmack
Fruchtkompott oder -mus, Marmelade,
Konfitüre oder Gelee herstellen. Sehr
beliebt sind auch frisch gepresste Säfte
oder im Rumtopf eingelegte Früchte.
Auch für die Verarbeitung von Gemüse
gibt es verschiedene Methoden. Ob
eingekochtes oder eingelegtes Gemüse,
würziges Chutney oder Relish, je nach
Wunsch lassen sich die verschiedenen
Gemüsesorten einzeln oder auch kombiniert
zu delikaten Vorräten anlegen.
Fruchtkompott
Das klassische Kompott ist eine Obstzubereitung,
die aus frischen Früchten
hergestellt wird. Besonders die frischen
Beeren können durch die Verarbeitung
zu Kompott lange konserviert werden.
Das Obst wird dazu je nach Geschmack
ganz oder zerkleinert in Wasser mit
Zucker gedünstet oder eingekocht.
Eine besondere Kompottart ist das
Fruchtmus, ein pürierter Brei aus gekochtem
Obst. Am bekanntesten sind
das Pflaumen- und das Apfelmus.
Kompott lässt sich je nach Belieben
verschieden aromatisieren. So können
Sie zum Einkochen zusätzlich Saft oder
alkoholischen Getränken mitverwenden
und das Kompott mit Gewürzen
wie Gewürznelken, Zimt oder Vanille
verfeinern. Zuviel Fruchtsäure im
Kompott lässt sich durch Zugabe von
Natron mindern. Bei größeren Fruchtstücken
ist es wichtig, die Früchte
während des Einmachvorganges vollständig
durchzugaren, damit sie nicht
anfangen, im Glas zu gären.
Eingekochtes Gemüse
Ebenso wie Obst kann auch Gemüse
eingekocht und somit für den Winter
konserviert werden. Das Gemüse sollte
dazu reif, aber nicht überreif, im Garten
geerntet und sofort frisch verarbeitet
werden. Das Einkochgut muss
gründlich gereinigt werden. Dazu werden
Schmutz und Ungeziefer entfernt
und schlechte Stellen ausgeschnitten.
Da schon kleinste Faulstellen zum Verderb
des Einkochgutes führen können,
sollte angefaultes Gemüse besser gar
nicht erst verwendet werden. Härtere
Gemüsesorten, wie etwa Möhren, verschiedene
Kohlsorten oder Kohlrabi,
sollten Sie zuerst in Salzwasser vorgaren.
Sie dürfen dabei aber nicht weich
werden, sonst werden Sie beim Einkochen
zu weich. Beim Befüllen der Gläser
sollte Sie nicht das Kochwasser sondern
einen frischen Sud verwenden.
Eingelegtes Gemüse
Eine der ältesten Methode zur Konservierung
von Gemüse ist das Einlegen
in Essig und Salz oder Öl. Die Säure
des Essigs bewirkt, dass das Gemüse,
das darin eingelegt wird, nicht ver-
Erdbeeren
Himbeeren
Johannisbeeren
Brombeeren
OMAS KÜCHE 25