Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Aus Omas
Einlegeküche
Omas eingelegte
Köstlichkeiten
M
öchten Sie verschiedene
Obst- oder Gemüsesorten
zusammen
einlegen, verwenden Sie solche, die
möglichst die gleichen Garzeiten
haben. Harte Gemüsesorten können
und sollten auch vor dem Einlegen
kurz blanchiert werden. Festes Gemüse
wie Bohnen, Gurken, Möhren,
Kürbis, Zucchini, Perlzwiebeln oder
Paprika eignen sich sehr gut für das
Einlegen in Essig. Auch hier ist wichtig,
dass das Gemüse zwar reif, aber
noch einwandfrei ohne schadhafte
Stellen ist, denn sonst schimmeln die
Vorräte im schlimmsten Fall. Für das
Einlegen in Öl können alle Antipastigemüse
wie Zwiebeln, Auberginen,
Zucchini, Pilze, Tomaten, Oliven und
Kräuter verwendet werden. In der
Regel wird das Gemüse vor dem Einlegen
kurz in Salzwasser blanchiert
und dann in Gläser gefüllt und mit
Essig oder Öl bedeckt. Manche Gemüsesorten
wie Essiggurken lassen
sich auch ohne Kochen einlegen.
Neben Salz und Zucker können beim
Einlegen auch verschiedenste Kräuter
und Gewürze verwendet werden.
Klassisch sind natürlich Nelken, Piment,
Pfeffer, Dill und Zwiebeln. Wer
sein eingelegtes Gemüse lieber mediterran
genießen möchte, kann Knoblauch,
Oregano, Thymian und Rosmarin
verwenden. Orientalisch schmeckt
das Gemüse mit Chili oder Kreuzkümmel.
Rund drei Monate bleiben
in Öl eingelegte Spezialitäten haltbar,
säuerliches in Essig konserviertes
Gemüse hält sich in der Regel sechs
Monate.
Eingelegtes Ratatouille-Gemüse
Sie brauchen für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg gelbe Paprikaschoten
4 Zwiebeln, 5 Tomaten
4 Zucchini, 6 Knoblauchzehen
1 TL Salz, 100 ml Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Cayennepfeffer, 1 Prise Zucker
1 EL gehackter Thymian
6 Zweige Rosmarin
1 l kalt gepresstes Olivenöl
So wird’s gemacht:
1. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen,
waschen, abtropfen lassen
und in Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und würfeln. Die Tomaten
enthäuten, entkernen und würfeln.
2. Die Zucchini putzen, waschen und
würfeln. Den Knoblauch schälen und
mit Salz zu einer Paste zerreiben.
3. Öl erhitzen und die Knoblauchpaste
darin an schwitzen. Paprika- und
Zwiebelwürfel dazugeben und bei
mäßiger Hitze 4–5 Mi nuten dünsten.
4. Tomaten und Zucchini hinzufügen
und mitdünsten. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig abschmecken
und das Gemüse bissfest
garen. Den Thymian unter das Ratatouille
heben, das Gemüse vom Herd
nehmen und erkalten lassen.
5. Das Ratatouille-Gemüse in Gläser
füllen, je einen Rosma rin zweig dazugeben,
so viel Olivenöl angießen,
dass das Gemüse bedeckt ist. Die
Gläser verschließen und an einem
kühlen Ort 3–4 Tage ziehen lassen.
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