Ich war fremd, und ihr habt mich aufgenommen - Weltgebetstag der ...

WGT-Arbeitsheft 2013 FrankreichRezepteGeschichte eines KuchensIhre große Bekanntheit in derganzen Welt verdankenQuiches und Gemüsekuchenhauptsächlich der QuicheLorraine, dem lothringischenSpeckkuchen. Bereits Anfangdes 17. Jahrhundertsfertigten französische Bäckermit Resten des Brotteigessowie etwas Speck undEiern, flache Kuchen, die sienach dem Brotbacken in denOfen schoben, um dieRestwärme zu nutzen. Jenach Region hatte derKuchen einen anderenNamen. Eines hatten jedochalle gemeinsam: sie warenaus Brotteig, flach gedrückt und nie gedeckt. Im Laufe der Zeit wurde dieser Kuchen weiterverfeinert. Der Brotteig wurde durch einen Mürbteig oder Blätterteig ersetzt, der Belag mitSahne und anderen Zutaten verfeinert.Das Wort Quiche hat sich aus dem deutschen Wort Kuchen entwickelt. Zur traditionellenQuiche Lorraine gehören immer geräucherter Speck, Schlagobers und Eier, in Parishingegen wurde auch Greyerzer Käse dazu verwendet. Erst einmal geboren, war derherzhafte Kuchen bald in den Küchen der ganzen Welt zu Hause. Beim Belegen waren derFantasie keine Grenzen gesetzt und bald wurden die deftigen Kuchen auch ganz oder nurteilweise mit einem Gitter abgedeckt. Einer der bekanntesten Kuchen ist die Lauchtorte ausder Picardie. Später kamen unzählige Varianten hinzu, vor allem aus Nordfrankreich undBelgien. Deftige Quiches und herzhafte Gemüsekuchen werden heutzutage immer beliebterund ihr Erfolg ist nicht verwunderlich. Man kann sie gut vorbereiten und mit einem kleinenSalat als Beilage sind sie ein vollständiges Hauptgericht. Und weil es so vieleKombinationsmöglichkeiten gibt, ist auch für jeden Geschmack etwas dabei.Quiches mit GemüseErgibt eine Form (28 cm ø), Backzeit: 45 Minuten, Backtemperatur: 180 o CZutaten:300g Blätterteig, Mehl für dieArbeitsflächeFür den Belag: 500g. Spargel, grün1 Prise Zucker150g Lachs geräuchert4 Eier, 200ml Créme fraȋcheJe 1 ½ Bund Dill u. Petersilie,1 Eßl Zitronensaft, Semmelbrösel1 Spargel schälen. 1 Minute in Salzwasser mit einerPrise Zucker blanchieren. Den Spargel mit kaltemWasser abspülen und gut abtropfen lassen.2. Lachs in Streifen schneiden. Dill und Petersilie feinhacken und zum Lachs geben. Mit Zitronensaft undgemahlenem Pfeffer abschmecken.3. Eier mit Créme fraȋche aufschlagen, salzen undpfeffern. Den Ofen vorheizen.4. Den Teig ausrollen, in die Form legen, leicht-22-