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GOURMETREISE_HONGKONG Garten Eden für Gourmets Die Dichte an kulinarischen Highlights ist in Hongkong geradezu unglaublich. Die Palette an unterschiedlichen Küchen ist es ebenfalls! TEXT: VON KIKI BARON 142
Es gibt Momente im Leben, die prägen sich auf immer und ewig ins Gedächtnis ein. In Hongkong ist es der abendliche Blick auf die bunt funkelnde Skyline. Egal, ob von der Tsim Sha Tsui Promenade, wenn die Symphony of Lights ein musikalisches Lichtgewitter über die Wolkenkratzer jagt, ob am Fenster im „Felix“ mit Gin Tonic in der Hand oder vom Peak … Es sind atemberaubende Minuten, in denen man verharrt und das Spektakel gebannt inhaliert. Wenn ich in Hongkong bin, gönne ich mir diese meditativen Momente gern vor dem Dinner, gewissermaßen als Aperitif, denn gleichzeitig entfaltet sich die Vorfreude auf ein schönes Essen. Essen gehen ist in Hongkong so eine Sache, denn die Qual der Wahl ist in der 7,5 Millionen Metropole größer als in fast allen anderen Riesenstädten auf unserem Planeten. Man staunt schon mal über die reinen Fakten: 68 Restaurants subsummieren 79 Michelin-Sterne! Insgesamt sollen es mehr als 15.000 Speiselokale sein, darunter chinesische Fast Foods und Garküchen, die seit Generationen köstliche Leckerbissen to go in unprätentiösem Ambiente brutzeln. Tim Ho Wan, www.timhowan.hk, inzwischen als Fast-Food-Kette etabliert, hat es mit Dim Sum-Variationen längst in den Michelin Guide geschafft und gilt als günstigste Sterne-Eatery überhaupt. Am anderen Teigtaschen- Ende glänzt das elegante Lung King Heen, www.fourseasons.com, im Four Seasons mit drei Sternen. 79 Michelin-Sterne funkeln über der Stadt Plaudert man mit Hongkong-Fans über die Food-Szene, fällt mit ziemlicher Sicherheit gleich zu Anfang das Stichwort Dim Sum. In Teehäusern entlang der historischen Seidenstraße sollen die gedämpften Happen ihre Wurzeln haben. Mehr als 2.000 Spielarten sind in Rezeptbüchern verzeichnet oder in Köpfen von Köchen verankert. Kurzum, sie sind die Spezialität schlechthin! Während meines ersten Hongkong-Besuchs in den 70ern hat sich mein Gaumen in die delikaten Snacks verliebt. Seitdem geht’s stets gleich nach der morgendlichen Ankunft ins nächstgelegene Dim Sum-Haus. Es sind kleine Mahlzeiten, hauchdünne Wraps, beispielsweise mit Garnelen, Schweinehack oder Gemüse gefüllt, die bereits zum Frühstück und auch als Lunch serviert werden. Chinesen nennen sie Yum Cha – eine Tasse, zwei Stücke, weil sie ursprünglich als Beilage zum Tee serviert wurden. Für die feinste Art, diese Kombination auszuprobieren, empfehle ich das Spring Moon, www.peninsula.com, im The Peninsula. In seiner Küche hatte ich vor Jahren mal die Gelegenheit, eigenhändig tätig zu werden: Die Dinger klebten allerdings an den Fingern und ähnelten letztendlich mehr einem dicken, unförmigen Wurm. Mit den kunstvoll gefalteten und arrangierten Teilchen der Meister hatten sie nichts zu tun. Seitdem weiß ich, wie viel Aufwand und Präzision hinter der Zubereitung steckt und ziehe meinen Panamahut vor Tim Wan Ho. Die Portion Köstlichkeit kostet nämlich nur um die zwei Euro. Deutlich tiefer in die Tasche muss man im Cuisine Cuisine, www.themirahotel.com, im Designhotel „The Mira“ greifen. Doch die innovativen Dim Sum, zum Beispiel die mit Königskrabbe oder Lobster, sind jeden Hongkong-Dollar wert. Im Rückblick auf die 70er, als in der Volksrepublik die Kulturrevolution tobte und 4.000 Jahre Esskultur am 143
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