ConnoisseurCircle_2020-12-10_72dpi

Koloniale Vergangenheit Pubs sind in Hongkong bis heute beliebt
Pranger standen und eine Schale Reis
als Nonplusultra galt, kommt mir
noch eine Erinnerung in den Sinn:
Die damalige britische Kronkolonie war
nicht nur Auffangbecken für Flüchtlinge,
dorthin retteten sich ebenfalls auch
kulinarische Traditionen. Ich erlebte zum
ersten Mal, dass es je nach Landesteil
Chinas deutliche Unterschiede in Zutaten
und Zubereitung gibt. Sei es
die gewürzarme, leichte
Küche aus Kanton, die in
Hongkong dominiert, die
pfeffrige aus Sichuan, die
fleischreiche aus der
Mongolei oder die süßsaure
aus Shanghai mit in Öl
Gebratenem und Seafood.
Beispiele aus der obersten Liga sind
heutzutage das Qi – House of Sichuan,
www.qi-sichuan.hk, in Wan Chai und
das Ye Shanghai, www.elite-concepts.
com, in Kowloon. Für mongolischen Hot
Pot beziehungsweise seine zeitgemäße
Variante sollte man sich das „The Drunken
Pot“ in Tsim Sha Tsui nahe der Star Ferry
merken. Das riesige Lokal erinnert an
einen Fischmarkt. Zu den Spezialitäten
gehören Clams und Hühnerfleisch, die
Gäste ineiner aromatischen Sake-Kokosnuss-Suppe
garen. Aufregende Kreationen
nach kantonesischer Art servieren
Top-Restaurants wie das T‘ang Court,
www.thelanghamhotels.com, im The
Langham oder das Tin Lung Heen,
www.ritzcarlton.com, im Ritz-Carlton
mit famoser Aussicht von der 102. Etage.
In Luxushotels zu dinieren, ist für
Businessreisende in Hongkong schon
immer gang und gäbe. Zum einen
sprechen Servicekräfte verständliches
Englisch, für ausländische Gäste ein
Segen, zum anderen wird durch
kostspielige Einladungen die
Wertschätzung gegenüber Business
Partnern zum Ausdruck gebracht.
Ausgehviertel wie Lan Kwai Fong und
SoHo sind bei Locals, Expats und Touristen
bereits seit drei Jahrzehnten angesagt.
Hier stehen die Speiselokale, Kneipen
und Clubs buchstäblich im Schulterschluss
– oder sie türmen sich aufeinander.
Am Wochenende tobt das Leben bis auf
die Hollywood Road.
Zweisamkeit
beim Speisen
ist in Hongkong
weniger Usus
Ein paar Blocks weiter
geht es ruhiger zu.
Zauberhaftes Design in
altchinesisch-kolonialem
Mix offenbart sich in der
The Chinese Library,
www.chineselibrary.
com.hk, versteckt im ehemaligen Polizeipräsidium.
Der Name ist Programm,
denn als Dekor fungiert eine großartige
Sammlung chinesischer Kochbücher.
Auf der Karte sind beliebte Speisen aus
verschiedenen Regionen versammelt,
darunter geröstete Gans & saftiger
Schweinebauch mit glasierter Kruste
oder die Sichuan-Spezialität Fisch auf
feuriger Chilisauce. Pekingente gehört
ebenfalls zum Standardprogramm.
Wie an der Riviera indes fühlt man sich
im LPM, www.lpmrestaurants.com, einer
schicken Brasserie mit mediterraner
Küche, wo jeder jeden zu kennen scheint.
Das furiose Hochhaus H Queen’s, welches
das LPM beherbergt, ist eine Schau für
sich. Ein Kulturzentrum mit Galerien,
Event Locations und Restaurants hinter
durchsichtigen Fassaden. Ganz oben
thront das Piqniq, www.lecomptoir.hk.
Auf der Terrasse schlürft eine illustre
Gesellschaft auf Sitzsäcken Champagner.
Wo Pekingente auf
geröstete Gans trifft
Wie bei uns sind derzeit Lokale mit
Terrassen gefragt. Da das subtropische
Hongkong im Winterhalbjahr wenig
Regen abkriegt und die Luft dann
überwiegend frühlingshaft streichelt,
reicht ein Kaschmirschal für draußen.
Oder man sitzt gut geschützt wie im
Arcane, www.arcane.com. Das lauschige
Deck des Sternerestaurants klemmt zwischen
Hochhäusern in Central. Zutaten
für die Gerichte à la Saison bezieht Chef
Shane Osborn aus Frankreich, Großbritannien
und Japan. Womöglich die
größte Terrasse in Hongkong findet sich
im Sevva, www.sevva.hk. Das aufwändig
gestylte Restaurant – die Menükarte mit
westöstlichen Gourmet-Kreationen bestückt
– wurde unlängst wiedereröffnet.
Vor den Hafenblick haben sich inzwischen
neue Wolkenkratzer geschoben.
Doch wer von Ko wloon kommt, nimmt
einfach die Star Ferry und genießt das
funkelnde Hongkong vom Wasser aus.
Die Fähre gehört übrigens zu den letzten
historischen Relikten der Megacity.
Wer weiß, wie lange noch.
145