ConnoisseurCircle_2020-12-10_72dpi

Es gibt Momente im Leben,
die prägen sich auf immer
und ewig ins Gedächtnis
ein. In Hongkong ist es
der abendliche Blick
auf die bunt funkelnde
Skyline. Egal, ob von der
Tsim Sha Tsui Promenade, wenn die
Symphony of Lights ein musikalisches
Lichtgewitter über die Wolkenkratzer
jagt, ob am Fenster im „Felix“ mit Gin
Tonic in der Hand oder vom Peak …
Es sind atemberaubende Minuten, in
denen man verharrt und das Spektakel
gebannt inhaliert. Wenn ich in
Hongkong bin, gönne ich mir diese
meditativen Momente gern vor dem
Dinner, gewissermaßen als Aperitif,
denn gleichzeitig entfaltet sich die
Vorfreude auf ein schönes Essen.
Essen gehen ist in Hongkong so eine
Sache, denn die Qual der Wahl ist in
der 7,5 Millionen Metropole größer als
in fast allen anderen Riesenstädten auf
unserem Planeten. Man staunt schon
mal über die reinen Fakten:
68 Restaurants subsummieren
79 Michelin-Sterne! Insgesamt sollen
es mehr als 15.000 Speiselokale sein,
darunter chinesische Fast Foods und
Garküchen, die seit Generationen
köstliche Leckerbissen to go in
unprätentiösem Ambiente brutzeln.
Tim Ho Wan, www.timhowan.hk,
inzwischen als Fast-Food-Kette etabliert,
hat es mit Dim Sum-Variationen
längst in den Michelin Guide geschafft
und gilt als günstigste Sterne-Eatery
überhaupt. Am anderen Teigtaschen-
Ende glänzt das elegante Lung King
Heen, www.fourseasons.com, im Four
Seasons mit drei Sternen.
79 Michelin-Sterne
funkeln über der Stadt
Plaudert man mit Hongkong-Fans über
die Food-Szene, fällt mit ziemlicher
Sicherheit gleich zu Anfang das Stichwort
Dim Sum. In Teehäusern entlang
der historischen Seidenstraße sollen
die gedämpften Happen ihre Wurzeln
haben. Mehr als 2.000 Spielarten sind
in Rezeptbüchern verzeichnet oder
in Köpfen von Köchen verankert.
Kurzum, sie sind die Spezialität
schlechthin! Während meines ersten
Hongkong-Besuchs in den 70ern hat
sich mein Gaumen in die delikaten
Snacks verliebt. Seitdem geht’s stets
gleich nach der morgendlichen
Ankunft ins nächstgelegene Dim
Sum-Haus. Es sind kleine Mahlzeiten,
hauchdünne Wraps, beispielsweise mit
Garnelen, Schweinehack oder Gemüse
gefüllt, die bereits zum Frühstück
und auch als Lunch serviert werden.
Chinesen nennen sie Yum Cha – eine
Tasse, zwei Stücke, weil sie ursprünglich
als Beilage zum Tee serviert wurden.
Für die feinste Art, diese Kombination
auszuprobieren, empfehle ich das
Spring Moon, www.peninsula.com, im
The Peninsula. In seiner Küche hatte
ich vor Jahren mal die Gelegenheit,
eigenhändig tätig zu werden: Die Dinger
klebten allerdings an den Fingern und
ähnelten letztendlich mehr einem
dicken, unförmigen Wurm. Mit den
kunstvoll gefalteten und arrangierten
Teilchen der Meister hatten sie nichts
zu tun. Seitdem weiß ich, wie viel
Aufwand und Präzision hinter der
Zubereitung steckt und ziehe meinen
Panamahut vor Tim Wan Ho. Die
Portion Köstlichkeit kostet nämlich
nur um die zwei Euro. Deutlich tiefer
in die Tasche muss man im Cuisine
Cuisine, www.themirahotel.com, im
Designhotel „The Mira“ greifen. Doch
die innovativen Dim Sum, zum Beispiel
die mit Königskrabbe oder Lobster,
sind jeden Hongkong-Dollar wert.
Im Rückblick auf die 70er, als in der
Volksrepublik die Kulturrevolution
tobte und 4.000 Jahre Esskultur am
143