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Grand Resort Bad Ragaz
Für den Gault-Millau ist es das „Hotel des
Jahres 2021“. Das Resort mit Kurbad und
erstklassigem Golfangebot bietet mehrere
Hotels, darunter den 2019 für 45 Millionen
Euro renovierten Quellenhof als imposantes
Prunkstück. www.resortragaz.ch
Silvio Germann
Chefkoch im Igniv
in Bad Ragaz
Schloss Schauenstein
Fürstenau
Im Schloss befinden sich neben
dem Restaurant, der Bibliothek
und diversen Salons und Terrassen
neun liebevoll eingerichtete
Zimmer und Suiten. Im schönen
Schlossgarten gibt es einen Pool.
www.schauenstein.ch
räumt er ein. „Ansonsten spielen wir aber mit
einfachen Produkten aus der Region und dem
eigenen Garten.“ Wobei „spielen“ angesichts
der kulinarischen Meisterwerke, die er aus
Roter Beete, Kopfsalat oder Kohlrabi schafft,
mächtig untertrieben ist! Anstelle einer Auster
serviert Caminada zum Amuse Bouche eine
„Fake Oyster“. Dafür kommt ein Steinpilz in
einer Art Muschelschale aus Algen auf den
Tisch. Statt üblicher Edelfische folgen ein
Felchen-Ceviche mit feiner Safrannote und
köstliche Variationen von Forellen- und
Zanderfilets. Fleischliebhaber beglückt
er mit Ochsenschwanz-Gyoza,
Wachtelbrust und Lammfilet.
Zum Mitnehmen bekommen die
Gäste ein Heft mit dem Menü
sowie kurzen Geschichten
und hübschen Skizzen zum
Restaurant und einzelnen
Gerichten. Caminada gehen die
Ideen nie aus. Hinter Camidas
gelassener Fassade versteckt sich ein
umtriebiger Geist. Neben dem Gourmet-
Restaurant und dem Boutique-Hotel sind
inzwischen Ferienwohnungen, ein Bistro
mit regionaler Küche, ein Feinkostladen, eine
Kaffeerösterei und eine Bäckerei entstanden.
Der heimatverbundene Chef, der bei seinen
Auslandsstationen „immer die Berge vermisste“,
ist längst über Fürstenau hinausgewachsen …
Doppelter Genuss
im Grand Resort Bad Ragaz
Seine erste Dependance eröffnete Caminada
2015 im Grand Resort Bad Ragaz wenige
Kilometer nördlich von Chur. Igniv, was in
Caminadas Muttersprache Rätoromanisch
„Nest“ bedeutet, ist eines der besten Beispiele
für die neue Generation von Spitzenrestaurants:
Die Atmosphäre ist locker und gemütlich, das
Niveau aber top. Im Igniv werden alle Gerichte
zum Teilen an den Tisch gebracht. In der
Küche steht mit Silvio Germann ein
Talent, das zuvor ebenfalls in Schloss
Schauenstein gekocht hat. Unzählige kleine
Köstlichkeiten wie geflämmter Zander,
Entenleber mit Heidelbeeren, Langustine mit
Miso, Perlhuhn-Suppe mit Perlhuhn-Raviolo
oder der Kabeljau sind für Genießer ein Fest.
Und natürlich dürfen auch die Igniv-Nuggets
nicht fehlen, die seit der Eröffnung auf
der Karte stehen: Das in Tempura saftig
ausgebackene Hühnchenfleisch wird mit
einer würzigen Barbecue-Sauce unter einer
Räucherglocke serviert. Nach den Desserts
bekommen die Gäste im „Candy Shop“ zum
Abschied noch Pralinen mit auf den Weg.
Seit 2020 strahlen über dem Igniv zwei
Michelin-Sterne und 18 Gault-Millau-Punkte.
Genauso wie über dem „Memories“, dem
zweiten Spitzenrestaurant im Grand Resort
Bad Ragaz. Mit insgesamt vier Sternen
und 63 Gault-Millau-Punkten ist das Resort
mit seinem berühmten Kurbad und dem
erstklassigen Golfresort nun auch für
Gourmets ein Traumziel. Kein anderes
Hotel in der Schweiz hat so viele hoch
dekorierte Lokale.
Küchenshow im Memories
Im Memories will Sven Wassmer unvergessliche
Erinnerungen bescheren. In dem puristischen
Lokal ist die offene Küche mitten ins Restaurant
integriert. So sehen und hören die Gäste
alles, was sich dort an Töpfen, Pfannen und
Öfen abspielt – ein Traum für Hobbyköche.
„Bei uns sind die Gäste mittendrin, statt
nur dabei. Wir haben ja nichts zu verbergen“,
sagt Wassmer. Die ersten Gerichte werden
von den Köchen selbst gebracht und
erläutert. Danach übernimmt der Service
rund um Wassmers Frau Amanda
Wassmer-Bulgin, die als Sommelière für die
hervorragende, in sechs Bänden präsentierte
Weinkarte verantwortlich zeichnet.
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