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gut, die meisten sind hervorragend. Und
seitdem das neu gestaltete Restaurant nun
auch eine große Terrasse mit Blick in den
Garten hat, macht der Besuch im Ecco, in
dem Fliegaufs Frau Jenny den äußerst
charmanten Service leitet, noch mehr Spaß.
Der kochende Gärtner
Mattias Roock
Für Spaß am Essen – allerdings mit einem
ganz anderen Konzept – steht auch Mattias
Roock gleich vis-à-vis im Castello del Sole.
Der deutsche Sternekoch setzt in seinem mit
18 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten
Restaurant Locanda Barbarossa ganz auf
lokale Zutaten. Auf die Spitze treibt Roock das
„Farm to Table“-Konzept in seinem Parademenü
„Sapori del nostro orto“. Die entscheidenden
Zutaten dafür wachsen im Gemüsegarten
direkt vor Roocks Küche. Zum Fünfsterneanwesen
gehört auch das Gut Terreni della
Maggia, wo Risottoreis, Mais, Wein und
unzählige Gemüse angebaut werden. „Wir
haben hier zwei Dutzend Tomatensorten,
Beeren und Zitrusfrüchte bis hin zu Yuzu“,
erzählt uns Roock beim Rundgang durch sein
verführerisch duftendes Gartenreich. „Ich
habe auch mehr als 100 Kräuter und Raritäten
wie teuren Szechuan-Pfeffer“, sagt der
Küchenchef, der mal hier ein paar Beeren,
mal dort ein paar Kräuterblätter zupft.
„Das kommt noch in Ihr Menü heute“, meint
Roock und setzt sein typisch spitzbübisches
Lächeln auf. Noch mehr Spaß als der
Spaziergang mit Roock durch seinen Garten
macht nur das Menü mit den Köstlichkeiten,
die er daraus zaubert. Seine mit Blüten
dekorierten Gerichte sind – von der Forelle
zum Start bis zum Obstgarten-Dessert am
Ende – farbenfrohe Kunstwerke. Bildschön
und köstlich ist übrigens auch seine „Tomate“,
für die er Ziegenfrischkäse mit einem roten
Tomatengelee überzieht und mit einem
Basilikumblatt schmückt, um das Ganze auf
einer intensiven Tomatenessenz mit einem
kleinen Tomateneis zu servieren.
Sterneküche mit Traumblick bei
Frank Oerthle in Lugano
Roock ist erst seit 2017 im Tessin, Frank
Oerthle vom Restaurant Arté in Lugano schon
seit 20 Jahren. Für den passionierten Rennradfahrer
ist der Süden der Schweiz ein Paradies
– wegen der überwältigenden Landschaft, des
mediterranen Klimas und der südländischen
Lebensfreude, aber auch wegen der
kulinarischen Vielfalt. Schöner als im
Gourmet-Restaurant des Grand Hotels Villa
Castagnola kann man in Lugano nicht essen.
Und besser auch nicht. In dem direkt am
See gegenüber der Stadt und dem Hausberg
Monte San Salvatore liegenden Arté kocht
der Deutsche souverän auf Top-Niveau ohne
Effekthascherei. Wo andere aus optischen
Gründen weniger anrichten, serviert Oerthle
lieber etwas mehr Sauce, Suppe oder Beilage –
zur Freude echter Genießer. Überhaupt ist das
Preis-Leistungs-Verhältnis grandios. Das Fünf-
Gänge-Menü kostet 120, die Weinbegleitung
50 Schweizer Franken – für ein Sternelokal in
der Schweiz unschlagbar! Für wenig Geld gibt
es viel Großartiges wie die elegante Bernsteinmakrele
an Limonengras, die Zucchini-Blüten-
Suppe mit Crevetten-Tatar, Cappelletti mit
geschmorter Kalbsfüllung auf Tomaten-
Burrata-Schaum und perfekt gegartes Rehfilet.
Im Winter wird St. Moritz zum
Genießer-Hotspot
Im Sommer ist das Tessin ein Paradies für
Gourmets, im Winter wird es von St. Moritz
abgelöst. Selbst Zermatt und Gstaad können
nicht mithalten, wenn im Winter zahlreiche
Top-Köche ihre Dependancen in St. Moritz
öffnen. Fliegauf gehörte zu den ersten,
die im Winter ins Engadin umzogen. Mit
seinem gesamten Team wechselt er dann
von Ascona ins Giardino Mountain. Auch
über seiner Winter-Dependance strahlen
zwei Sterne, genauso wie über dem
ebenfalls nur im Winter geöffneten Igniv
St. Moritz von Andreas Caminada im
altehrwürdigen Badrutt‘s Palace.
Nebenan im Kulm Hotel ist im Winter
auch Tim Raue präsent. Sein „the k“ ist
ebenso mit einem Stern dekoriert wie das
Da Vittorio im Carlton Hotel, das Talvo
des Südtirolers Martin Dalsass und das
Cà d’oro von Matthias Schmidberger im
VILLA CASTAGNOLA
LUGANO
Das Grand Hotel mit
Pool, eigenem Lido und
traumhaftem Blick von
allen Zimmern und der
Restaurant-Terrasse
entwickelt sich immer
mehr zu einer grünen Oase
in der Stadt. Entspannter
kann ein Aufenthalt in
Lugano nicht sein.
www.villacastagnola.com
FRANK
OERTHLE
kocht im Arté
in Lugano auf
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