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3. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Fische,
oder die Fischfilets darin von beiden Seiten braten.
4. Die Fische herausnehmen und im Backofen
warmhalten.
Zubereitung Gemüsesud mit Reis:
1. Möhren, Zwiebel und Kartoffeln schälen, Aubergine und
Paprika waschen und alles in große Stücke schneiden.
2. Weißkohl und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und
in ca. 2 cm dicke Ringe bzw. Streifen schneiden.
3. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Gemüse hinzugeben
und kurz anbraten, mit 500ml Gemüsebrühe ablöschen,
Tomatenmark und Lorbeerblatt dazu geben.
4. Die Gemüsemischung ca. 30 Minuten köcheln lassen
und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Anschließend das
Gemüse aus dem Sud herausnehmen und im Backofen
warmhalten.
5. Den Reis waschen, in den Gemüsesud geben, umrühren
und etwa 10 Min. köcheln lassen, bis der Reis den Sud
aufgenommen hat.
6. In der Zwischenzeit 2 Eier hart kochen und die
Zitrone in Scheiben schneiden.
7. Den fertigen Reis auf eine großen Platte geben und
das warmgehaltene Gemüse und den Fisch darauf
verteilen, die gekochten Eier pellen und vierteln.
8. Das Reisgericht mit den Eiern, der übrigen Petersilie
und den Zitronenscheiben anrichten und servieren.