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Amir Eskandari-Jam`s Gheyme
Säuerliches Aroma und ein strenger Zitrusduft:
Das Würzmittel „Limo omani“, oder „Schwarze
Zitronen“, wie sie in der deutschen Literatur häufig
genannt werden, sind reife Limetten, die durch Kochen
in Salzwasser und anschließender Trocknung in der
Sonne gewonnen werden. „Diese getrockneten Limetten
werden oft angebohrt oder etwas zerdrückt in
Reisgerichten oder langschmorenden Eintöpfen
verwendet. So auch hier in diesem Rezept, das ich
immer mit Norooz, dem persischen Neujahrs- und
Frühlingsfest, das am 21. März im Iran gefeiert wird,
verbinde. Als ich noch ein Kind war, hat meine Oma
oft meine ganze Familie zu diesem Fest zu sich nach
Hause eingeladen und für uns gekocht. Ich erinnere
mich noch daran, wie ich immer zu ihr in die Küche
kam, während mein Opa, meine Eltern und Geschwister
im Wohnzimmer am Esstisch warteten. Vor dem
Essen haben wir immer zusammen gebetet und um
Gesundheit und Segen gebeten. In der Küche roch
es immer unheimlich gut und einmal fragte ich meine
Oma, was sie da gerade kocht. Da war ich ungefähr
9 Jahre alt. Sie erzählte mir von dem Gericht
Gheymeh. Zum Gheymeh aßen wir einen Salat mit
Radieschen, Basilikum und Lauch und tranken dazu
gerne Ayran.“