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GHEYME
Gulasch mit Kartoffelspalten & Reis
+
mittel
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 2,5 Stunden
Einweichzeit: 24 Stunden
Bräter
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für das Gulasch:
•650g Roastbeef;
alternativ Lamm oder Rindergulasch
•4 EL Ghee
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•2 EL Butter
•1 TL Kurkumapulver
•Salz & Pfeffer
•60g halbierte Kichererbsen
•1 Bd. Lauchzwiebeln
•2 EL Tomatenmark
•1 Zwiebeln
•4 EL Pflanzenöl
•2 Tomaten
•2 Limoo Amani
(getrocknete schwarze Zitronen)
•1 TL persisches Fleischgewürz
(gibt es im arabischen Supermarkt)
•1 Dose 0,1g gemahlener Safran
•1 Zimtstange
Zubereitung:
1. Die Kichererbsen über Nacht in Wasser
einweichen, am Folgetag die Kichererbsen waschen
und das Wasser wegschütten.
2. Ghee in einem Bräter zerlassen. Das Fleisch in
ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden, in den Bräter
geben und scharf anbraten.
3. Zwiebel, Lauchzwiebeln, Tomaten putzen und
klein schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Butter
andünsten, Kurkuma, Safran, Fleischgewürz,
Zimtstange und je 1 TL Salz & Pfeffer unterrühren.
4. Alles zum Fleisch geben, für weitere 5-8 Min.
köcheln lassen. Das Gulasch immer wieder rühren,
damit es nicht anbrennt.
5. Anschließend mit ca. 500ml Wasser ablöschen
und für weitere 20-30 Min. bei geschlossenem Topf
köcheln lassen und dann beiseitestellen. Es sollten
sich mindestens 400ml Flüssigkeit im Topf befinden.
6. Die Seiten der Limoo Amani mit der Spitze eines
scharfen Messers einstechen und ca. 5 Min. in heißem
Wasser einweichen. Anschließend das Wasser
abgießen und die Limoo Amani zum Gulasch geben.
7. Die eingeweichten Kichererbsen mit frischem
Wasser abbrausen, zum Fleisch geben, 2 TL Salz
hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Dann
die Hitze reduzieren und das Gulasch für mindestens
90 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch zart
ist. Zwischendurch eventuell immer wieder etwas
Wasser auffüllen und umrühren, so dass eine sämige
Soße entsteht, mit Salz & Pfeffer abschmecken.