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MANIOK-KROKETTEN OU POISSON
Exotische Kroketten mit Fisch
anspruchsvoll
Vor-/ Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für die Kroketten:
•1kg (ca. 3 Stück) Maniok
•2 TL Chilipulver
(nach Geschmack; alternativ passt auch
Curry oder Knoblauchpulver)
•3 EL Margarine
•1 Ei (alternativ: 1 EL Tapioka-Stärke,
6 EL Wasser)
•0,5 L Pflanzenöl
•Salz & Pfeffer
Zutaten für den Fisch:
•2 Fische
(z.B. Dorade; alternativ Fischfilet)
•100ml Pflanzenöl
•Je ein TL Pfeffer & Salz
•8 EL Weizenmehl
Zubereitung:
Maniokkroketten:
1. Maniok in kleine Stücke, von ca. 5 cm schneiden.
Stück für Stück die Schale mit einem Messer oder
Sparschäler entfernen. Den sich in der Mitte der
Knolle befindenden harten Strang herausschneiden.
2. Die Maniokstücke in Salzwasser kochen, bis sie
weich sind. Kochwasser abgießen, die Maniokstücke
in einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel
geben. Margarine und ca. 1 TL Salz und Chillipulver
nach Geschmack hinzufügen.
3. Das Ei unter die Maniokmasse rühren; alternativ
6 EL Wasser in einem kleinen Topf zusammen
mit der Tapioka-Stärke unter ständigem Rühren
erhitzen. Die entstandene geleeartige Flüssigkeit
zu der Maniokmasse geben und alles gut
miteinander verrühren.
4. Kleine Mengen (ca. 2 EL) Maniokteig mit den
Händen zu kleinen spindelförmigen Zapfen von
ca. 5 cm Länge und 2 cm Durchmesser rollen.
5. Pflanzenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und
die Teigzapfen ins heiße Öl gleiten lassen und
etwa 10 Min. darin ausbacken, herausnehmen und
kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Im Backofen die Kroketten warmhalten. Die
Kroketten sollen innen etwas durchsichtig und zäh
sein, außen knusprig und goldbraun.