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Schon die Zutaten lassen einem das Wasser gehörig im Mund
zusammenlaufen: Vanilleschoten, duftende Zimtstangen, Mandeln
und Pistazien aus dem Iran. Aber auch hier gilt: es darf ganz frei
experimentiert werden: Statt Schmand kann der Reis auch mit
Kokosmilch gekocht werden.
Amir Eskandari-Jam`s
Persischer Safran-Reispudding
„Den Reispudding essen zwar alle Kinder und Erwachsenen
in Teheran sehr gerne, da er sehr schmackhaft ist. Es ist
aber auch ein religiöses Essen mit Wunschkraft: Hat
man einen geheimen Wunsch an Gott, kocht man diesen
Pudding und verteilt ihn an die Familie, Freunde, oder
auch an Fremde. Alle wissen dann, dass es um einen
wichtigen Wunsch geht und unterstützen denjenigen bei
seinen Wünschen. Kinder essen den Pudding natürlich
einfach nur, weil er so lecker ist, aber für die Erwachsenen
zählt auch heute noch dieser besondere Wunschaspekt.
Der für diese Nachspeise gern genommene Sadri Reis
kommt aus dem Iran. Es handelt sich um einen Langkornreis
mit kurzen, aber kräftigen Körnern, die weiß glänzen.
Nach der Zubereitung besitzen sie einen weichen, sehr
cremigen Kern. Schon bei der Zubereitung entströmt dem
Reis ein wunderbarer frischer Duft. Sein Eigengeschmack
ist leicht blumig. Aber auch mit Milchreis gelingt das
Rezept. Versprochen!“