reisen EXCLUSIV - Herbst 2021

BERGE | Livigno Tessin
Leinen los: Eine Fahrt mit der historischen »Gandria« über den
Luganer See weckt augenblicklich Urlaubsgefühle.
Auf den Punkt: Das Mosaik vom rohen Zackenbarsch sieht nicht
nur spektakulär aus. Es schmeckt auch so! Jetzt wissen wir, warum
Chefkoch Cristian Moreschi aus der Villa Principe Leopoldo
dieses Jahr einen Michelin-Stern ergattert hat!
IN ACHT GÄNGEN DURCH DAS TESSIN GEREIST
Domenico Ruberto ist aber nur einer von drei Köchen, die sich seit diesem
Jahr über die Auszeichnung von Michelin freuen dürfen. Ich besuche
Cristian Moreschi in der Villa Principe Leopoldo oberhalb von Lugano.
Wer durch die Eingangshalle auf die Terrasse schreitet, versteht,
warum das Taxi auf dem Weg hierher manchmal in den ersten Ganz zurückschalten
muss: Das Fünf-Sterne-Anwesen befindet sich weit oberhalb
des Sees. Die Palmen und Zitrusbäume auf der Terrasse vor der Kulisse
des Sees, dahinter die grünen Fensterläden der mit Jasminblüten
übersäten Villa, einem Adelshaus aus den frühen 1900er-Jahren, zeigen
ganz klar: Das Tessin ist mediterran – so sehr, dass man manchmal glatt
vergisst, sich in der Schweiz zu befinden. Aber zugegeben – einst wurde
die Region tatsächlich von Mailand aus regiert. Doch Napoleon überließ
den Menschen nach seiner Eroberung die Wahl – und so gehört das
Tessin seit ca. 1800 zur Schweiz. Nicht zuletzt die Kulinarik zeugt von
dieser Vergangenheit und der Nähe zu Italien.
Und so sitze ich mit einem weißen Merlot des Tessiner Weinguts
Gialdi vor dem ersten Gang des Abends. Cristian Moreschi hat Gänseleber
mit Rhabarber, Erdbeeren und Portwein so verfeinert, dass
ich einfach nur baff bin, da ich – zugegeben – bei Leber anfangs oft
skeptisch bin, obwohl ich längst eines Besseren belehrt wurde. Es
ist ein Gedicht – und obwohl man es nicht glauben mag: Von Gang
zu Gang übertrifft er sich selbst. Und das ist eine wahre Kunst, denn
es werden insgesamt acht Gänge aufgetischt. Die Weinbegleitung ist
auf den Punkt, die Weine oft lokal und perfekt abgestimmt. Zwischen
dem kunstvoll angerichteten Zackenbarsch und dem Tessiner Kaninchenrücken
bin ich mir sicher: Dieser Stern ist mehr als verdient. Und
für die Kulisse kann man glatt noch einen weiteren drauflegen. Als
zum Abschluss ein »Or Noir« jeden Schokoladentraum in den Schatten
stellt, schaut Chefkoch Cristian Moreschi höchstpersönlich vorbei –
ich strahle ihn einfach nur glückstrunken an. Okay, etwas Wein war
auch im Spiel. Waren ja immerhin acht Gänge.
EINE BOOTSFAHRT ZU HISTORISCHEN UFERN
Zum Abschluss dieser kulinarischen Tour durch das Tessin möchte
ich am letzten Abend ein Essen der traditionellen Art genießen. Dazu
muss ich auf ein Boot, das mich von Lugano vorbei an der fotogenen
Altstadt von Gandria auf die andere Uferseite bringt. Denn hier – nur
vom Wasser aus erreichbar – liegt bei Caprino die Grotto de Pescatori.
Die Höhle, die (genau wie Marialuces Käsegrotte) einst genutzt
wurde, um Wein, Käse und Salami kühl zu lagern, etablierte sich im
Laufe der Jahrhunderte zum Treffpunkt, genau wie die anderen Grottos
an dieser Uferseite. Man speiste auf den kleinen Tischen vor der
Grotte, es wurde getanzt und gefeiert. Heute sind die Holzbänke voll
besetzt, als das Boot an dem kleinen Anleger stoppt. Lautes Lachen
ist zu hören, Weingläser klirren, der Duft von gebratenem Fisch liegt
in der Luft. Ich denke kurz an Gaby Gianini zurück und wie sie, völlig
in sich ruhend, ihren Weinberg hochspaziert ist, dabei hier und da
die Blätter gestreichelt hat – und mit ihrer Hingabe perfekte Zutaten
hervorbringt. Die Menschen im Tessin wissen es zu schätzen, was die
Natur ihnen gibt. Und diese Tradition wird durch die Innovation der
Tessiner bereichert, wenn ich zum Beispiel so an den Gincarlin von
Marialuce denke. »Slow Food« ist hier seit Jahrtausenden Lebensrealität
in einer modern interpretierten Küche. Und das macht das Tessin
zu einem echten Geschmackserlebnis.
INFO
Mehr Infos zum Tessin gibt es unter www.ticino.ch
SCHLAFEN Das Weingut Tenuta Castello di Morcote bietet
neben Weinverkostungen und Abendessen zwölf Zimmer in seinem
zugehörigen Boutique-Hotel. www.relaiscastellodimorcote.ch
In der Villa Principe Leopoldo (www.leopoldohotel.com) speisen
und schlafen Gäste auf höchstem Niveau oberhalb des Sees.
An der Promenade in Lugano lädt das Hotel Splendide Royal ein
(www.splendide.ch).
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