Melange No24

BARBARA KRÖNNER
Barbara Krönner bringt einen Teller voll Schokolade an den
Tisch im Hinterhof. Dunkle, helle, rote, glatte, gerippte, wabenförmige.
„Das ist meine Lieblingsschokolade“, sagt sie und
deutet auf die dunkle „Bio-Suhum“ aus Ghana. Mit hochwertiger
Schokolade sei es wie mit gutem Wein. Sie entfalte ein
„Spektrum der Aromatik“ mit Abgang. Der Geschmack halte
sich noch eine Viertelstunde im Mund. „Eine andere Welt“, sagt
Krönner. Sie spricht so sanft, wie die Schokolade in der Sonne
vor sich hinschmilzt. Ihre langen dunkelblonden Haare umschmeicheln
dabei das Gesicht.
Ihr Beruf ist der 58 Jahre alten Konditormeisterin in Fleisch
und Blut übergegangen. Ihre Cafés in Murnau, Oberammergau
und neuerdings auch Weilheim – sowie die Schokoladenmanufaktur
an der Murnauer Seidlstraße – sind Institutionen geworden.
Sie lebt Kuchen, Kaffee, Kakaobohnen. „Ich habe einen
genetischen Zwang inzwischen“, sagt sie und lacht.
In Barbara Krönners Adern fließt tatsächlich Konditorenblut.
Sie wurde im Café Krönner in Garmisch-Partenkirchen geboren
und wuchs dort auf. „Meine Kinderstube war die Backstube“, erzählt
sie. Das Frühstück gab's im Café, nach der Schule war Spülen
in der Backstube angesagt. Schon als kleines Mädchen rollte
sie Rumkugeln mit dem Opa, der das Geschäft bis 1978 führte –
danach die Eltern. „Als Arbeitskraft warst du immer greifbar. Es
sei denn, du bist abgehauen.“ Aber das habe ihr nichts ausgemacht,
sie habe alles gern gemacht. Erst als Teenager hat es sie genervt.
VON DER WELTENBUMMLERIN ZUR KONDITORIN
Nach der Schule lernte Krönner Steuergehilfin und arbeitete
fünf Jahre im Steuerbüro. Das kommt ihr heute bei der Geschäftsführung
und Buchhaltung zugute. „Ohne dieses Wissen
hätte ich mich nie getraut, das umzusetzen, was ich jetzt mache.“
Dann folgten ihre „wilden Jahre“. Mit dem Rucksack tourte
sie nach Nord- und Südamerika, ging auf die Sprachenschule
in Paris, arbeitete in einem Hotel in Chamonix. „Das waren
meine Hippie-Jahre. Ich bin aus dem System ausgebrochen.“
Danach ging's wieder traditionell weiter. Krönner wollte doch
noch unbedingt Konditorin werden – und lernte am Tegernsee.
Später heiratete sie ihren Mann, einen Partenkirchner, und bekam
mit ihm drei Kinder: Mike, Max und Martina. Sie wirkte
damals noch im Geschäft in Garmisch-Partenkirchen, das heute
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