altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2023
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Staatlich geprüfte Kinderpflegerin<br />
Staatlich geprüfter Kinderpfleger<br />
Voraussetzung: Mittelschulabschluss<br />
Saisonal und regional – zum Start in die Wandersaison<br />
Herzhaftsüße<br />
Hüttenrezepte<br />
Fachakademie <strong>für</strong>Sozialpädagogik<br />
Staatlich anerkannteErzieherin<br />
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Verkürzte Ausbildung seit 2021<br />
Voraussetzung mittlereReife<br />
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Altlandkreis | Bleibt ein später Kälteeinbruch<br />
mit Niederschlag aus,<br />
wer<strong>den</strong> viele Berghütten ab Anfang<br />
<strong>Mai</strong> in die neue Sommersaison<br />
starten. Gerade im Frühjahr,<br />
wenn die letzten Schneeschollen<br />
zu glasklarem Gebirgswasser<br />
schmelzen und die ersten Blumen<br />
und Kräuter aus <strong>den</strong> Bö<strong>den</strong> der<br />
Almwiesen sprießen, ist die Stimmung<br />
im Gebirge so bunt und lebendig<br />
wie zu kaum einer anderen<br />
Zeit im Jahr. August-Schuster-Haus<br />
am Pürschling, Brunnenkopfhütte<br />
über Schloss Linderhof oder die<br />
Kenzenhütte bei Halblech sind an<br />
dieser Stelle nur drei Beispiele<br />
<strong>für</strong> beliebte Ziele von Wanderern<br />
und Mountainbikern, die in wenigen<br />
Tagen wieder anvisiert wer<strong>den</strong><br />
können – und dank Einkehrmöglichkeiten<br />
einen Ausflug ins<br />
Gebirge zu einem perfekten Tag<br />
abrun<strong>den</strong>. Passend zum Beginn<br />
der Wandersaison <strong>2023</strong> stellen die<br />
drei Damen der Hauswirtschafterei<br />
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser,<br />
Hüttenrezepte zum Selbermachen<br />
vor. Die Rede ist von gefüllten<br />
Kartoffelnudeln, Energiekugeln,<br />
Germknödel und Erdbeerbecher.<br />
Insofern eine bunte Auswahl von<br />
herzhaft bis süß.<br />
Gefüllte<br />
Kartoffelnudeln<br />
ZUTATEN KARTOFFELTEIG:<br />
250 g mehligkoch. Kartoffeln<br />
180–200 g Mehl<br />
1 Ei<br />
1 EL Rapsöl<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUTATEN FÜLLUNG:<br />
50 g Feta- oder Hirtenkäse<br />
50 g Camembert<br />
100 g Bergkäse<br />
Salz, Pfeffer<br />
ZUM ANRICHTEN:<br />
1 Bund Frühlingszwiebeln<br />
100 g Cocktailtomaten (Rispe)<br />
1 EL Rapsöl<br />
gehackte Wildkräuter<br />
ZUBEREITUNG: Die Kartoffeln<br />
schälen, in Würfel schnei<strong>den</strong> und<br />
in Salzwasser weichkochen. Abgießen,<br />
kurz ausdampfen lassen<br />
und durch eine Kartoffelpresse<br />
drücken. Abkühlen lassen. Mit <strong>den</strong><br />
restlichen Zutaten zu einem festen<br />
Teig verarbeiten.<br />
Die drei Käsesorten in kleine Würfel<br />
schnei<strong>den</strong> und mit Salz und<br />
Pfeffer mischen.<br />
Den Nudelteig zwei Millilmeter<br />
dick ausrollen und Kreise (Ø 8 cm)<br />
ausstechen. Auf je<strong>den</strong> Kreis in<br />
die Mitte etwas Füllung geben.<br />
Zusammenklappen, die Ränder<br />
mit einer Gabel festdrücken und<br />
portionsweise in kochendem Salzwasser<br />
ziehen lassen. Wenn sie an<br />
die Oberfläche steigen, mit einem<br />
Schaumlöffel entnehmen.<br />
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen<br />
und in Ringe schnei<strong>den</strong>. Die<br />
Tomaten waschen.<br />
Die Nudeln im heißen Öl goldbraun<br />
braten. Die Frühlingszwiebeln<br />
und die Tomaten dazugeben<br />
und kurz mitbraten. Mit Kräutern<br />
bestreut servieren.<br />
Energiekugeln<br />
ZUTATEN:<br />
150 g Urdinkelflocken<br />
50 g Butter<br />
7 EL Apfelsaft<br />
50 g gemischte Trockenfrüchte<br />
(Äpfel, Aprikosen, Pflaumen)<br />
50 g flüssiger Honig<br />
40 g gemahlene Walnüsse<br />
40 g Leinsamen<br />
8 EL Braunhirse-Vollkornmehl<br />
ZUBEREITUNG: Die Flocken in der<br />
heißen Butter anrösten. Den Apfelsaft<br />
dazugeben und bei schwacher<br />
Hitze quellen lassen, bis der Saft<br />
ganz aufgenommen ist. Abkühlen<br />
lassen.<br />
Die Trocken<strong>für</strong>chte sehr fein würfeln.<br />
Mit <strong>den</strong> restlichen Zutaten<br />
unter die Flocken mischen. Mit befeuchteten<br />
Hän<strong>den</strong> Kugeln formen<br />
und 4 Stun<strong>den</strong> kühl stellen.<br />
18 | <strong>altlandkreis</strong>
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