altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2023

Küchentipps von Kräuterexpertin und YouTuberin
Brennnessel ins Müsli
Bad Bayersoien | Wenn Martina
Merz aus ihrem Haus in
Bad Bayersoien tritt, findet sie
schon auf den ersten Metern
Kräuter. Neben einem Baugrund
wächst die Vogelmiere
in winzig kleinen buschigen
Blättchen, reich an Vitaminen
und Mineralstoffen und ideal
als milder Salat. Den steinigen
Untergrund mag auch die
Nachtkerze, deren große, flache
Blattrosette rötliche, längliche
Blütenknospen bildet.
„Die schmecken als Vorspeise
mit Olivenöl und Salz“, verrät
Merz. „Und die gelben Blüten
kann man gut mit Frischkäse
füllen“. Und hinter den Häusern,
am Feldweg, beginnt die
Kräutervielfalt erst richtig. Hat
man schließlich eine Handvoll
gemischter Wildpflanzen
beisammen, kann man damit
allerhand kochen – und den kompletten
Tagesbedarf an Vitaminen
und Mineralstoffen decken.
Martina Merz, studierte Kommunikationsdesignerin,
hat sich das
Wissen um wilde Kräuter in den
vergangenen 20 Jahren mithilfe
von viel Literatur selbst beigebracht.
Auf ausgiebigen Campingreisen,
bis nach Georgien
und Armenien und in vielen europäischen
Ländern, hat sie Zubereitungsmethoden
und Rezepte
gelernt. Laien empfiehlt Martina
Merz, mit leicht erkennbaren und
häufig vorkommenden Pflanzen
anzufangen. Im Frühling ist der
Löwenzahn dafür prädestiniert.
Bis auf die Samenstände kann
man von ihm alles essen. Die
Blätter lassen sich gut mit Spargel,
gekochtem Ei und Kartoffeln
zu einem Salat verarbeiten. Und
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Kräuterexpertin Martina Merz lebt und tet in Bad Bayersoien.
Fotos: Sandra
arbei-
Eckhardt
die Blüten eignen sich zur Zubereitung
von Honig, Sirup und
Marmelade. Martina Merz Favorit
aber sind die Blütenknospen des
Löwenzahns: „Mit etwas Knoblauch
und Chili anbraten und
mit Zucker karamellisieren, dazu
am besten ein Tomatensugo.“
Ein ähnlicher Tausendsassa: Die
Brennnessel. Die frischen Blätter
im Frühling eignen sich für Salate
und Smoothies, ältere Blätter für
Gemüse, Risotto oder Aufläufe.
Brennnesselblätter enthalten viel
Calcium, Magnesium und Eisen,
und neben anderen Vitaminen ist
ihr Vitamin C-Gehalt sogar höher
wie in Zitrusfrüchten! Im Juli
bringt die Brennnessel männliche
und weibliche Blüten hervor,
aus denen ab Juli die weiblichen
Fruchtstände reifen. Die sind unter
anderem reich an Eiweiß und
Ölen, sowie Beta-Carotin.
Man kann sie frisch oder
geröstet als „Superfood“
zum Beispiel auf Salate
und Müslis streuen.
Gefährliche
Verwandte
Ein Geheimtipp im Frühsommer:
Die Kohldistel.
Bis in den Juni wachsen
die ovalen grünen Grundblätter
und langen, gefiederten
Hauptblätter auf
nassen Wiesen, an Bächen
und in Auenwäldern. Martina
Merz empfiehlt, sie
wie Spinat oder blanchiert
in Gemüselasagne zu verarbeiten.
Spätestens im
Juli gehen die Blüten der
Kohldistel auf, sie werden
von hellen Blättern wie
bei einem kleinen Kohlkopf umhüllt.
Dann aber schmecken die
Blätter nicht mehr so gut.
Was man am besten wann von
einer Pflanze erntet, verrät grundsätzlich
ihre Vitalität. Beim Austrieb
steckt die meiste Kraft in den
Blättern. Blüht eine Pflanze, lässt
die Kraft in ihren Blättern nach.
Nun ist deren Blüte besonders
schmackhaft und gesund. Und
schließlich sind es die Früchte und
Beeren. Auch wenn bei etlichen
Wildpflanzen, dazu gehören auch
Gänseblümchen, viele oder gar
alle Teile essbar sind, sollte jeweils
mit kleinen Dosen angefangen
und sich stets genau informiert
werden. Besonders aufpassen
sollte man bei Pflanzen, die einer
Verwechslungsgefahr unterliegen.
Der Giersch mit dreikantigem
und an den Blättern dreigeteiltem