Stadtstreicher 06-08.2023
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Für unser heutiges Rezept nutzen wir<br />
ausschließlich die weiße Knolle. Heißt.<br />
Den grünen Strunk großzügig entfernen.<br />
Für den geschmacklichen Kick<br />
bereiten wir eine Gewürzmischung aus einer<br />
Sternanis-Kapsel und jeweils zwei Esslöffel<br />
Fenchelsaat, Koriandersaat und Timur-Pfeffer<br />
zu. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen,<br />
etwas Rohrzucker, Salz und Zitronenabrieb<br />
dazugeben und das Ganze nochmals zerreiben.<br />
Zum Schluss alles mit einem Löffel Zitronensaft<br />
verrühren. Die Hälfte der Gewürzmischung<br />
auf der Fenchelknolle verteilen. Den<br />
Rest heben wir uns für die Nüsse auf. Jacob<br />
verschließt die gewürzte Fenchelknolle luftdicht<br />
in einem Vakuumbeutel und gart das Gemüse<br />
eine Stunde lang im Wasserbad. Als Alternative<br />
kommt ganz klassisch der Backofen<br />
ins Spiel. Dafür die Knollen mit der Gewürzmischung<br />
einreiben, in einen Topf geben und den<br />
Deckel schließen. Im vorgeheizten Ofen garen<br />
wir das Gemüse für eine Stunde bei 180 Grad.<br />
Zeit genug, um uns dem Spargel zu widmen:<br />
Die Spargelstangen schälen und zum Schluss<br />
das holzige Ende mit einem scharfen Messer<br />
entfernen – am besten ein bis zwei Zentimeter.<br />
Die Stangen in einen ausreichend großen Topf<br />
geben, mit etwas Salz und Zucker würzen. Der<br />
Topf samt Deckel gesellt sich schließlich für<br />
10 Minuten zur Fenchelknolle im Backofen.<br />
Während Fenchel und Spargel im Ofen fertig<br />
garen, werden die Nüsse karamellisiert. Dabei<br />
spielt es übrigens keine Rolle, ob Cashewkerne,<br />
Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse zum<br />
Einsatz kommen. Einen Schluck Wasser und<br />
die restliche Gewürzmischung in einen Topf<br />
geben und bei voller Hitze aufkochen lassen.<br />
Mit etwas Apfelsaft ablöschen, den Saft einer<br />
halben Zitrone und die Nüsse dazu geben und<br />
so lange kochen, bis die Masse karamellisiert<br />
ist. Fenchel und Spargel aus dem Ofen nehmen<br />
und die Fenchelknolle in Scheiben schneiden.<br />
Die Spargelstangen zusammen mit dem geschnittenen<br />
Fenchel und den karamellisierten<br />
Nüssen auf den Tellern anrichten. Mit etwas<br />
Olivenöl beträufeln. Frische Kräuter wie Dill<br />
und Kerbel sorgen fürs optische i-Tüpfelchen.<br />
Viel Spaß beim Nachkochen!<br />
KOCHEN<br />
MiT JACOB<br />
Zutaten<br />
(2 Personen)<br />
6 Stangen Spargel<br />
2 Handvoll Nüsse<br />
1 Fenchelknolle<br />
1 Bio-Zitrone<br />
1 Kapsel Sternanis<br />
Olivenöl<br />
Apfelsaft<br />
Salz, Zucker<br />
Timur-Pfeffer<br />
Fenchelsaat<br />
Koriandersaat<br />
Rohrzucker
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