Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Gefüllter Ofenkürbis mit Grünkern und Mozzarella<br />
FÜR 2 PORTIONEN<br />
2 EL Grünkern<br />
2 kleine Kürbisse (z. B. Hokkaido,<br />
Sweet Dumpling oder Mandarinen-Kürbis)<br />
30 ml Rapsöl<br />
Salz<br />
Pfeffer aus der Mühle<br />
1 Möhre<br />
1 Birne<br />
1 TL Knoblauch<br />
50 g Lauch<br />
2 Stiele Petersilie<br />
1 EL Kürbiskerne<br />
1 TL Currypaste<br />
1 Büffelmozzarella (125 g)<br />
20 ml Kürbiskernöl<br />
1. Grünkern am Vorabend in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen. Am<br />
nächsten Tag in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.<br />
2. Die Kürbisse gut waschen und im oberen Drittel (am Stielansatz) einen Deckel abschneiden. Faseriges Fruchtfleisch<br />
sowie Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbisse innen mit Rapsöl bestreichen, salzen und pfeffern.<br />
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
3. Für die Füllung die Möhre waschen, putzen und klein würfeln. Birne waschen, vierteln, entkernen und klein<br />
würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die<br />
Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mit dem Gemüse in eine Schüssel<br />
geben. Den eingeweichten Grünkern hinzufügen.<br />
4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.<br />
Zum Grünkern-Mix geben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Currypaste unterrühren.<br />
5. Die Füllung auf die Kürbishälften verteilen und nach Belieben die Kürbisdeckel auflegen. Die Kürbishälften auf<br />
das Backblech setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten garen. Inzwischen den Mozzarella<br />
in Scheiben schneiden.<br />
6. Nach etwa 35 Minuten Garzeit die Kürbishälften mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Mozzarellascheiben belegen<br />
(dann die Deckel danebensetzen). Alles im Ofen noch etwa 15 Minuten fertig garen, bis der Käse zerlaufen ist.<br />
Die Ofenkürbisse aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.<br />
SIMPEL MIT SAMPL<br />
Thomas Sampl und Madlen Zeller<br />
beweisen, dass gesunde Ernährung<br />
keine trockene Wissenschaft,<br />
sondern eine wirklich simple und<br />
geschmackvolle Sache ist.<br />
ZS Verlag<br />
ISBN: 978-3965842113<br />
192 Seiten, 22,99 €<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 11
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