Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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genießen I salate<br />
Kohlrabi-Apfel-<br />
Salat<br />
mit frischen Kräutern<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
2 kleine oder 1 großer Kohlrabi<br />
(die Blätter zum Füllen und Kochen<br />
aufheben)<br />
2 Äpfel<br />
Saft und abgeriebene Schale von<br />
je 1 unbehandelten Zitrone und<br />
Limette<br />
1 Bund Minze, gehackt<br />
1 Bund Koriandergrün, gehackt<br />
2 EL Traubenkernöl<br />
1 EL Apfelessig<br />
Salz<br />
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
Den Kohlrabi putzen, schälen<br />
und die Äpfel waschen. Letztere<br />
entkernen, aber nicht schälen<br />
(nach Belieben). Beides grob<br />
raspeln oder fein stifteln (geht<br />
auch in der Küchenmaschine)<br />
und ausdrücken, dann sofort<br />
im Zitronensaft wenden, damit<br />
sich das Fruchtfleisch nicht<br />
verfärbt. Den übrigen Saft für<br />
erfrischende Honig-Minze-Limonade<br />
aufheben. Zitronenabrieb<br />
und gehackte Kräuter ebenfalls<br />
zufügen. Für das Dressing Öl,<br />
Essig, Limettensaft, Salz und<br />
Pfeffer mischen. Über den Salat<br />
gießen und unterheben.<br />
Kräutersalat<br />
mit geröstetem Butternut-Kürbis<br />
FÜR 2–3 PORTIONEN<br />
I LOVE SALAT<br />
Mit 70 internationalen Rezepten<br />
von fruchtig über süß bis herzhaft.<br />
EMF Verlag,<br />
ISBN: 978-3-7459-1561-7<br />
144 Seiten, 20,00 €<br />
FÜR DEN SALAT:<br />
½ Butternut-Kürbis<br />
2 EL Kokosöl<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
1 EL Rohrohrzucker<br />
40 g geraspelte<br />
Mandeln<br />
FÜR DAS DRESSING:<br />
4 EL Olivenöl<br />
4 EL Aceto balsamico<br />
4 TL Tahin (Sesampaste)<br />
1 EL Sesamöl<br />
2 TL Agavendicksaft<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
AUSSERDEM:<br />
½ Bund Basilikum<br />
1 Bund Dill<br />
½ Bund Petersilie<br />
40 g Baby-Spinat<br />
2 EL Sesam<br />
1. Backofen auf 200 °C (Ober-/<br />
Unterhitze) vorheizen und ein<br />
Backblech mit Backpapier aus-<br />
Backblech leicht abkühlen lassen.<br />
2. In der Zwischenzeit Rohrzucker<br />
in eine Pfanne geben und<br />
die Mandeln kalt sind, grob<br />
hacken.<br />
3. Alle Zutaten für das Dressing<br />
legen. Für den Salat Butternut-<br />
bei mittlerer Hitze schmelzen<br />
in eine kleine Schale geben, gut<br />
Kürbis schälen, entkernen und in<br />
lassen. Mandeln hinzufügen und<br />
verrühren und mit Salz und Pfef-<br />
bis er<br />
grobe Stücke schneiden. In einer<br />
unter ständigem Rühren mit dem<br />
fer würzen. Die Kräuter waschen,<br />
zu duften<br />
Schale mit Kokosöl, Zimt, je<br />
Zucker karamellisieren lassen. Ein<br />
trocken schütteln und fein ha-<br />
beginnt. Alles mit dem gerös-<br />
1⁄4 TL Salz und Pfeffer vermengen<br />
Stück Backpapier in eine Auflauf-<br />
cken. Den Baby-Spinat waschen,<br />
teten Butternut-Kürbis in eine<br />
und auf dem Backblech verteilen.<br />
form legen. Mandeln vorsichtig<br />
trocken schütteln und grob ha-<br />
große Salatschüssel geben. Dres-<br />
Im heißen Backofen (Mitte)<br />
auf das Backpapier geben und<br />
cken. Den Sesam in einer Pfanne<br />
sing darüberträufeln, alles gut<br />
30 Minuten rösten. Dann auf dem<br />
gut abkühlen lassen. Sobald<br />
ohne Fett bei hoher Hitze rösten,<br />
vermengen und sofort servieren.<br />
30 I vegetarisch <strong>fit</strong>
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