Vegetarisch fit 05/2023

Ab Ende August beginnt
bei uns die Saison, vor
allem um Halloween
herum stolpert man in
vielen Geschäften fast über Kürbis se.
Sie haben in Deutschland mittlerweile
viele Freunde gefunden. Während
die einen mit ihnen nach alter
Sage böse Geister fernhalten wollen,
schätzen viele vor allem das kulinarische
Potenzial der meist orangefarbenen
Früchte. Manch einer stolpert
vielleicht über den Begriff „Frucht“,
aber es ist tatsächlich so: Botanisch
gesehen gehört der Kürbis zu den
Beerenfrüchten. Wegen seiner gemüseähnlichen
Eigenschaften wird er
aber auch als „Fruchtgemüse“
bezeichnet.
Die Verwendungsmöglichkeiten in
der Küche sind nahezu unbegrenzt.
Den bis zu 1,5 Kilogramm schweren
Hokkaido-Kürbis, die in Deutschland
mit Abstand beliebteste Sorte, kann
man – wie den Spaghetti-Kürbis –
einfach mit Schale kochen. Oder:
40 bis 60 Minuten im Backofen erwärmen,
dann lässt sich der Kürbis viel
leichter schneiden und man hat ein
schmackhaftes Ofengemüse auf dem
Teller. Aus dem Hokkaido lässt sich
auch ein leckerer Kürbiskuchen
zu bereiten. Es empfiehlt sich, Exemplare
mit Stiel zu kaufen, da ihr
Fruchtfleisch nicht so weich,
sondern fester ist und sie
sich besser aufbewahren
lassen. Für Singlehaushalte
ist interessant,
dass man den Kürbis
auch einfrieren kann:
entweder entkernt und
in Stücke geschnitten,
aber auch schon fertig
gedünstet und dann
püriert - für Suppen -
oder geraspelt für die spätere
Verwendung als Kuchenzutat.
Wer den Hokkaido-Kürbis
als Gemüsebeilage servieren
möchte, sollte ihn roh einfrieren. So
hält er sich vier bis sechs Monate.
WENIG KALORIEN
Doch bevor wir uns von all den leckeren
Zubereitungsvarianten verführen
lassen, zunächst ein paar grundlegende
Informationen. Kürbisse sind
einjährige Pflanzen. Da sie frostempfindlich
sind, werden sie vor allem in
wärmeren Regionen angebaut.
Ursprünglich wurde der Gartenkürbis
in Mexiko und im Süden der USA
domestiziert, der Moschuskürbis in
Mittelamerika und der Riesenkürbis
in Südamerika. Die Kürbiskerne werden
vielseitig verwendet, zum Beispiel
geröstet als Snack oder zur Herstellung
von Kürbiskernöl. Speziell dafür
gibt es verschiedene Züchtungen wie
den Steirischen Ölkürbis, bei dem die
Verholzung der Samenschale fehlt.
Ein weit verbreiteter Brauch ist die
Züchtung möglichst großer Kürbisse.
Der aktuelle Weltrekordkürbis wurde
im September 2021 bei den Meisterschaften
im Kürbiswiegen in Italien
gekürt – und wiegt 1.226 Kilogramm.
Er stammt aus der Toskana.
Als Nahrungsmittel ist der Kürbis
sehr gesund. Der beliebte Hokkaido
enthält 30 Milligramm Vitamin C pro
100 Gramm, aber nur 0,5 Gramm Fett
sowie 1,7 Gramm Eiweiß und 5,5
Gramm Kohlenhydrate. Das leuchtende
Orange kommt vom Beta-
Carotin, das entzündungshemmende
Antioxidantien enthält und im Stoffwechsel
in Vitamin A umgewandelt
wird. Da 100 Gramm Hokkaido-Kürbis
zudem nur 28 Kalorien enthalten, eignet
er sich auch hervorragend für die
leichte Küche. Mehr Mineralstoffe
und Kieselsäure enthält der Butternusskürbis,
der ein kräftiges Aroma
hat und sich gut als Gemüsebeilage
zu deftigen Gerichten eignet. Der
Muskatkürbis ist besonders süß und
macht sich somit gut in Desserts und
Salaten. Er ist völlig fettfrei, enthält
aber auch nicht so viele Nährstoffe.
Studien haben gezeigt, dass der
Kürbis eine ausgleichende Wirkung
auf den Blutzuckerspiegel hat und
daher ein ideales Gemüse für Diabetiker
ist. Durch die in ihm enthaltenen
Enzyme wird die Bauchspeicheldrüse
entlastet. So kann Kürbisextrakt
Vorstufen von Diabetes Typ 2 und
einer beginnenden Zuckerkrankheit
entgegenwirken. Das ballaststoffreiche
Fruchtfleisch des Kürbisses
fördert zudem die Darmgesundheit
und gilt als leberfreundlich.
FÜR JEDE MAHLZEIT
Vom Frühstück bis zum Abendessen,
von der Vorspeise bis zu Nachtisch
und Kuchen – Kürbisse
können für jede Mahlzeit
verwendet werden.
Morgens macht sich
Kürbis beispielsweise
als Kürbisbrot
oder
in feinen
Stücken im
Rührei
zusammen
mit Kräutern
und
Zwiebeln
bestens. Vor
dem Hauptgericht
ist eine
pürierte Kürbisvegetarisch
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