Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Herzhafte Apfelsuppe<br />
mit Kürbis und Pilzen<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
1 Zwiebel<br />
200 g Pilze (z. B. Kräuterseitlinge)<br />
100 g Knollensellerie<br />
150 g Kürbis (z. B. Hokkaido)<br />
500 g säuerliche Äpfel (z. B. Wellant)<br />
60 g Butter<br />
50 ml Weißwein<br />
50 ml Apfelsaft<br />
1 l Gemüsebrühe<br />
3 Lorbeerblätter<br />
2 Sternanis<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
4 Scheiben Schwarzbrot<br />
(à ca. 60 g)<br />
2 EL gehackter Kerbel<br />
Wir Wir sind sind eine eine familiengeführte<br />
Manufaktur aus aus dem dem Weserbergland.<br />
Liebevoll und und handwerklich verarbeiten<br />
wir wir Ölsaaten und und -Nüsse -Nüsse zu zu wert wert vollen, vollen,<br />
kaltgepressten Ölspezialitäten in bester in bester<br />
Bio-Qualität für für eine eine bewusste und und<br />
genussvolle Ernährung.<br />
1. Die Zwiebel schälen und<br />
fein würfeln. Die Pilze putzen,<br />
falls nötig, trocken abreiben<br />
und in Würfel schneiden. Den<br />
Sellerie putzen, schälen und klein<br />
würfeln. Den Kürbis waschen, ggf.<br />
schälen (Hokkaido nicht!), entkernen<br />
und klein würfeln. Die Äpfel<br />
waschen, vierteln, entkernen und<br />
in Würfel schneiden.<br />
2. Die Zwiebelwürfel in einem<br />
Topf in 50 g Butter anschwitzen.<br />
Dann Pilze, Sellerie, Kürbis und<br />
Äpfel hinzufügen und andünsten.<br />
Alles mit Wein ablöschen und offen<br />
so lange köcheln lassen, bis<br />
der Wein eingekocht ist. Apfelsaft<br />
und Brühe dazugießen, Lorbeer<br />
und Sternanis dazugeben. Alles<br />
mit Salz und Pfeffer würzen und<br />
noch etwa 10 Minuten köcheln<br />
lassen, bis Gemüse und Äpfel<br />
weich gegart sind.<br />
3. Lorbeer und Sternanis wieder<br />
entfernen, alles im Topf mit dem<br />
Stabmixer fein pürieren und mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Das Brot würfeln und in einer<br />
Pfanne in der übrigen Butter anrösten.<br />
Zum Servieren die Suppe<br />
auf tiefe Teller verteilen und mit<br />
Kerbel und Brotwürfeln bestreuen.<br />
DE-ÖKO-039<br />
DE-ÖKO-039<br />
HERBSTGENUSS<br />
Aus Aus sanft sanft gerösteten Haselnüssen<br />
entsteht dieses dieses mühlenfrisch<br />
kaltgepresste Speiseöl, das das an an zartschmelzendes<br />
Nougat erinnert.<br />
Mit Mit seinem intensiv-nussigen Aroma<br />
verleiht das das Öl Öl süßen süßen als als auch auch herz-<br />
herz-<br />
zarthaften<br />
Speisen eine eine besondere Note, Note,<br />
die die den den Herbst in in die die Küche Küche bringt.<br />
BIO<br />
über 180 180 spezialitäten<br />
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vegetarisch <strong>fit</strong> I 13
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