Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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APFELMANIA<br />
Das beliebte TV-Kochpaar<br />
Martina und Moritz präsentiert<br />
große und kleine Leckereien<br />
mit Äpfeln.<br />
Becker Joest Volk Verlag<br />
ISBN: 978-3954532711<br />
192 Seiten, 32,00 €<br />
Walnuss-Karamell-Äpfel<br />
FÜR 4 PERSONEN<br />
4 EL Zucker<br />
100 g Walnusskerne<br />
4 mittelgroße Äpfel (Golden Delicious behalten<br />
schön ihre Form!)<br />
Zitronensaft<br />
100 g Crème fraîche<br />
je 1 Prise Chilipulver und gemahlener Zimt<br />
4 TL Apfelgelee<br />
2 EL Butter<br />
eventuell 4 kleine Basilikumblättchen für die Deko<br />
Für den Karamell den Zucker in einer kleinen Pfanne verstreuen<br />
und karamellisieren lassen, die Walnusskerne<br />
darauf verteilen und mit einem Holzlöffel unterrühren,<br />
bis alle vom Karamell überzogen sind. Aufpassen, dass<br />
sie nicht zu dunkel werden! Auf einem mit Backpapier<br />
belegten Blech verteilen und abkühlen lassen. Die<br />
Äpfel schälen, mit dem Ausstecher das Kerngehäuse<br />
entfernen. Mit Zitronensaft innen und außen einpinseln,<br />
damit sie hell bleiben. Quer in zentimeterdicke Scheiben<br />
schneiden. Den Karamell grob hacken, mit der Crème<br />
fraîche und den Gewürzen verrühren. Je einen Löffel<br />
davon auf jede Apfelscheibe verstreichen, dann die vier<br />
Wiener Apfelstrudel<br />
mit Vanillesauce<br />
FÜR 4–6 PERSONEN<br />
1. Die Äpfel<br />
schälen, vierteln,<br />
dabei entkernen, quer in feine Blättchen schneiden<br />
und mit fein abgeriebener Zitronenschale und<br />
Zitronensaft mischen. Den Teig auf einem Tuch<br />
hauchdünn ausziehen. Die ganze Fläche mit gut<br />
der Hälfte der Butter einpinseln und ebenso dünn<br />
wie gleichmäßig mit Nüssen und Bröseln bestreuen.<br />
Die Äpfel längs auf einem Drittel der Teigfläche<br />
gleichmäßig verteilen. Zimt mit Zucker mischen,<br />
mit den Rumrosinen über die Äpfel streuen. Mithilfe<br />
des Tuchs den Strudel aufrollen: einfach das Tuch<br />
an der mit Füllung belegten Längsseite hochheben,<br />
Für den Apfelstrudel<br />
2 kg Äpfel<br />
½ Zitrone<br />
1½ Portionen Strudelteig<br />
100 g flüssige Butter, plus etwas<br />
Butter zum Ausfetten<br />
je 50 g geriebene Nüsse und<br />
Semmelbrösel<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
dann rollt sich der Strudel fast von selbst zusammen.<br />
In eine ausgefettete Bratenform transportieren.<br />
Darauf achten, dass die Nahtstelle nach unten<br />
gelangt. Die Seiten rechts und links nach innen umschlagen.<br />
Falls der Strudel länger ist als das Blech:<br />
zu einem U biegen. Den Strudel mit Milch begießen<br />
und im heißen Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze<br />
oder 180 °C Heißluft) etwa 40 Minuten backen,<br />
bis alles brodelt und die Oberfläche appetitlich<br />
braun geworden ist. Nach der halben Backzeit den<br />
Strudel mit der restlichen Butter einpinseln. Für die<br />
Sauce die Eigelbe in einer Schüssel im heißen Wasserbad<br />
mit dem Zucker dick und heiß schlagen.<br />
Äpfel wieder zusammensetzen und nebeneinander auf<br />
eine feuerfeste Platte setzen. Obenauf jeweils das Gelee<br />
und Butterflöckchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen<br />
(180 °C Heißluft oder 200 °C Ober-/Unterhitze)<br />
etwa 25–30 Minuten backen, je nach Größe. Nach zwei<br />
Dritteln der Backzeit mit dem ausgetretenen Saft und<br />
der geschmolzenen Butter einpinseln. Eventuell mit<br />
kleinen Basilikumblättchen dekorieren.<br />
150 g Zucker<br />
100 g in Rum eingeweichte Rosinen<br />
etwa 250 ml Milch zum Begießen<br />
Puderzucker zum Bestäuben<br />
Für die Vanillesauce<br />
3 Eigelb<br />
50 g Zucker<br />
1 gestrichener TL Stärke<br />
500 ml Milch<br />
1 Vanillestange<br />
2. In einem zweiten Topf die Milch mit der<br />
Vanillestange aufkochen. Die Stange darin<br />
10 Minuten neben dem Feuer ziehen lassen, längs<br />
auf- schlitzen, das Mark herausschaben und in die<br />
Milch rühren. Diese erneut aufkochen und nach und<br />
nach unter stetem Schlagen in die Eiercreme gießen.<br />
Alles zurück in den Topf schütten, auf mittlerem Feuer<br />
unter kräftigem Schlagen mit dem Schneebesen<br />
vom Handrührer einmal eben aufwallen lassen, den<br />
Topf sofort vom Herd ziehen und noch so lange weiterrühren,<br />
bis die Sauce zwar noch gut warm, aber<br />
nicht mehr heiß ist. Richtig ins Kochen geraten darf<br />
sie auf keinen Fall, weil die Eigelbe sonst gerinnen<br />
und ihre Bindungsfähigkeit verlieren. Die Vanillesauce<br />
schmeckt sowohl heiß als auch kalt.<br />
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Das Gute<br />
von der Biene!<br />
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Enthalten sind: 1 Bio-Honig-<br />
Probierset, 1 Honiglöffel aus Olivenholz &<br />
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Einsendeschluss ist der<br />
20. September <strong>2023</strong>.<br />
Fotos: Volker Debus (4), freepik, Hersteller,<br />
Jan Thorbecke Verlag/Andrea Natschke-Hofmann (4)<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 23
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