Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Gefüllte Süßkartoffel<br />
Für 2 Portionen<br />
2 mittelgroße Süßkartoffeln<br />
(je etwa 350 g) • 3 EL + 4 TL Olivenöl<br />
• Salz • 2 EL Granatapfelsirup<br />
• 2 TL Weißwein (ersatzweise<br />
1 TL Weißweinessig) •<br />
2 Knoblauchzehen • Pul biber<br />
(Chiliflocken) • 1 kleine rote<br />
Zwiebel • 3 Tomaten • 1 Möhre<br />
• 1 kleine Salatgurke • ½ Bund<br />
Koriandergrün<br />
AUßERDEM<br />
Backpapier • 2 EL veganer<br />
Joghurt • Zitronensaft zum<br />
Beträufeln<br />
1. Den Backofen auf 200 °C<br />
vorheizen. Die Süßkartoffeln<br />
gründlich unter Wasser abbürsten<br />
und dann trocken<br />
tupfen. Die Knollen mit 1 EL Öl<br />
einreiben, mit Salz bestreuen<br />
und mit einer Gabel mehrfach<br />
einstechen. Die Süßkartoffeln<br />
auf ein mit Backpapier ausgelegtes<br />
Blech legen und im<br />
heißen Ofen (Mitte) ca. 1 Std.<br />
garen. Sie sollen richtig schön<br />
weich werden.<br />
2. Inzwischen für das Dressing<br />
in einer Schüssel 2 EL Öl mit<br />
dem Granatapfelsirup und dem<br />
Wein verquirlen. Den Knoblauch<br />
schälen und 1 Zehe dazu pressen.<br />
Die Sauce mit Salz und<br />
Pul Biber abschmecken.<br />
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