Vegetarisch fit 05/2023
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
Regional. Saisonal. Einfach lecker. Vegetarisch fit gibt eine Vielzahl von kreativen Anregungen mit zahlreichen Rezepten und aktuellen Informationen in Sachen Ernährung und Gesundheit für ein genussvolles, vegetarisches und nachhaltiges Leben.
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Belugalinsensalat<br />
mit Süßkartoffel und Fenchel<br />
FÜR 4 PORTIONEN<br />
200 g Belugalinsen<br />
1 rote Zwiebel<br />
1 große Süßkartoffel<br />
1 große Fenchelknolle<br />
½ TL gemahlener Kardamom<br />
½ TL gemahlener Koriander<br />
½ TL Cayennepfeffer<br />
1 EL Kokosöl<br />
50 ml Kürbiskernöl<br />
Saft und abgeriebene Schale<br />
von je ½ unbehandelten Limette<br />
und unbehandelten Orange<br />
1 EL Balsamessig<br />
½ TL Kokosblütenzucker<br />
1 Bund Koriandergrün<br />
Salz<br />
Die Linsen waschen und in der<br />
dreifachen Menge Salzwasser gar<br />
kochen. Zwiebel und Süßkartoffel<br />
schälen. Die Zwiebel hacken, die<br />
Süßkartoffel in 1⁄2 cm große Würfel<br />
schneiden. Den Fenchel, putzen,<br />
waschen und in Scheiben schneiden<br />
und beiseitestellen. Die Gewürze<br />
in einer Pfanne ohne Fett rösten.<br />
Kokosöl, Süßkartoffelwürfel und<br />
etwas Salz zugeben und zugedeckt<br />
bei mittlerer Hitze dünsten, bis die<br />
Süßkartoffeln karamellisieren. Sie<br />
sollten jedoch nicht übergaren, da sie<br />
sonst zerfallen. Die Linsen abgießen<br />
und mit Süßkartoffel, Zwiebel und<br />
Fenchel in eine große Schüssel geben.<br />
Das Kürbiskernöl mit den Zitrusfruchtsäften<br />
und -abrieb, Balsamessig<br />
sowie Kokosblütenzucker verrühren<br />
und unter den Salat ziehen. Zum<br />
Schluss mit Korianderblättchen bestreuen.<br />
Eine hervorragende Beilage<br />
zu Schweine- oder Spanferkelfleisch!<br />
NUR SALAT<br />
Interessante Salat-Kombinationen<br />
saisonaler und regionaler Produkte<br />
für das ganze Jahr.<br />
Callwey<br />
ISBN: 978-3766724427<br />
320 Seiten, 45,00 €<br />
vegetarisch <strong>fit</strong> I 29
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