ChefHeads-Club-Magazin#06

„ Weil Geschmack
verbindet „
Liebe Leserinnen, liebe Leser, liebe Mitglieder,
liebe Partner und Freunde ...
das aktuelle Thema heißt für alle Gastronomen auch
weiterhin die Mehrwertsteuer. Hier müssen wir erst einmal
abwarten, wie sich die Politik entscheidet. Nur der
späte Zeitpunkt ist für die meisten Gastronomen viel
zu spät. Ich glaube allerdings: Sollte es so weit kommen,
werden die Gastronomen über die Preise die anstehenden
12 Prozent an die Endverbraucher weitergeben.
Dennoch wird der Gastronom sensibel reagieren, aus
Angst Kunden zu verlieren, wenn er das Maß überschreitet.
Vielmehr sollte man den Fokus dann auf Qualität
der Lebensmittel dann legen. „Es gibt zunehmend
mehr Gäste, die eine hohe Qualität wertschätzen.“Ich
habe darüber auch auf der ANUGA Messe mit der Politik
gesprochen: Fakt ist, dass 3,7 Mrd. Euro gegenfinanziert
werden müssen. Wenn dies gelingt, dann bleibt
es vielleicht bei 7 Prozent. Wird keine andere Einnahmequelle
gefunden, und die Mehrwertsteuer erhöht
sich wieder auf 19 Prozent, ist es der Politik scheinbar
auch egal, wie die Branche mit dieser Situation zurechtkommt.
Tendenziell ist ein Wandel des Endverbrauchers
zur Qualität schon länger zu beobachten: Es wird beim
Einkauf der Produkte auf mehr Qualität geachtet. Die
Tellermitte wird wichtiger. Der Gastronom setzt auf die
Bindung der Gäste durch eine gleichbleibende, stabile
Qualität und Authentizität. „Werden hochwertige Lebensmittel
eingesetzt, steigt die Wertschöpfung.“Und
es gibt zunehmend mehr Gäste, die eine hohe Qualität
wertschätzen. Gerade in der jungen Gastronomie wird
zunehmend darauf gesetzt kleine, aber wertige Speisekarten
anzubieten. Dafür werden hochwertige Produk-
te eingesetzt und diese aromatisch attraktiv zubereitet; statt vieler Angebote auf einer Karte
mit zehn Seiten. Wird hochwertige Rohware eingesetzt, steigt die Wertschöpfung. Überzeugen
diese dann auch geschmacklich, lassen sich auch höhere Preise realisieren.
In der vorliegenden November-Ausgabe haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte.
Im Köche-Portrait Andreas Döllerer mit seiner Alpinen-Küche. Nachberichte über das
Finale Bocuse d´Or Germany in Frankfurt mit dem Gewinner Marvin Böhm und Festspiele der
Alpinen Küche im Salzburger Land. Charity-Rückblick aus dem KölnSKY und Heidelberger Hof
mit tollen Kollegen und vieles mehr.
Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp.
Viel Spaß beim Lesen!
Ihr / Euer
Guido Fritz