ChefHeads-Club-Magazin#06
In der vorliegenden November-Ausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Köche-Portrait Andreas Döllerer mit seiner Alpinen-Küche und dem Reisebericht von Anke Sademann über die Familie Döllerer. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht über das WOW - World of Wine in Porto/Portugal. Nachberichte über das Finale Bocuse d´Or Germany in Frankfurt mit dem Gewinner Marvin Böhm, dem Finale "Koch des Jahres" im Kameha Grand in Bonn mit dem Gewinner Miguel Marques und Festspiele der Alpinen Küche im Salzburger Land. Den Charity-Rückblick aus dem KölnSKY und dem Hotel Europäischer Hof in Heidelberg mit tollen Kollegen und vieles mehr. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp!
In der vorliegenden November-Ausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Köche-Portrait Andreas Döllerer mit seiner Alpinen-Küche und dem Reisebericht von Anke Sademann über die Familie Döllerer.
Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht über das WOW - World of Wine in Porto/Portugal. Nachberichte über das Finale Bocuse d´Or Germany in Frankfurt mit dem Gewinner Marvin Böhm, dem Finale "Koch des Jahres" im Kameha Grand in Bonn mit dem Gewinner Miguel Marques und Festspiele der Alpinen Küche im Salzburger Land. Den Charity-Rückblick aus dem KölnSKY und dem Hotel Europäischer Hof in Heidelberg mit tollen Kollegen und vieles mehr.
Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp!
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Matjes von der Alm bei Friesenkrone: (v.l.) Markus Kraft, Friesenkrone Key Accounter GV, Wiebke<br />
Meier und Jürgen Kettner von Kettner’s Kamota, Essen-Werden<br />
Ideenreichtum auf kleinstem Raum: Anlässlich der Innovationsmesse von Transgourmet in<br />
Bremerhaven präsentierte Friesenkrone zukunftsträchtige Aktionen. Neben über 40 Seafood-Ausstellern<br />
und weiteren Spezialisten stellte der Fischfeinkostexperte aus Marne seine<br />
Vertriebsaktion „Matjes von der Alm“ in den Mittelpunkt.<br />
Matjes schmeckt auch mit den regionalen Zutaten aus der Alpenregion und lässt sich wunderbar<br />
in unterschiedlichste Speisekarten integrieren. Das bewies Jürgen Kettner, Spitzenkoch<br />
und Chef im Sterne-Restaurant Kettner’s Kamota, am Friesenkrone-Messestand mit seinen<br />
Alm-Kreationen: kräuteriger Seidenmatjes mit Gebirgsknoblauch-Emulsion, Salatsosserl von<br />
wildem Porree und steirischem Bergblütenhonig oder Tranchen vom geselchten Seidenmatjes<br />
aus dem Eisenpfännchen mit Gsupsi von der Erdartischocke, schwarze Ribisel und Fichtensprossen-Weinsosserl.<br />
Die Gäste am Friesenkrone-Stand waren begeistert.<br />
„Nicht nur der österreichische Charme von Jürgen Kettner als Gastronom am Stand faszinierte<br />
die Messebesucher“, resümiert Sylvia Ludwig, Friesenkrone Vertriebsleiterin GV, „sondern<br />
auch die leckeren Kombinationen und letztendlich die Tatsache, wie flexibel und innovativ der<br />
Einsatz von Seidenmatjes heute sein kann.“<br />
Die erste Transgourmet Innovationsmesse im vergangenen Jahr hatte so viel positives Echo<br />
erzeugt, dass man Lust auf Mee(h)r hatte. 2023 wurde es eine Innovationsplattform mit umfassender<br />
und abwechslungsreicher Produktleistungsschau im Herzen des Bremerhavener<br />
Fischereihafens. Ein Feuerwerk an Produkten, Partnern, innovativen Konzepten und Informationen<br />
konnten die Besucher in Info- und Kochshows sowie beim Front-Cooking live erleben.
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