ChefHeads-Club-Magazin#06
In der vorliegenden November-Ausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Köche-Portrait Andreas Döllerer mit seiner Alpinen-Küche und dem Reisebericht von Anke Sademann über die Familie Döllerer. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht über das WOW - World of Wine in Porto/Portugal. Nachberichte über das Finale Bocuse d´Or Germany in Frankfurt mit dem Gewinner Marvin Böhm, dem Finale "Koch des Jahres" im Kameha Grand in Bonn mit dem Gewinner Miguel Marques und Festspiele der Alpinen Küche im Salzburger Land. Den Charity-Rückblick aus dem KölnSKY und dem Hotel Europäischer Hof in Heidelberg mit tollen Kollegen und vieles mehr. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp!
In der vorliegenden November-Ausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Köche-Portrait Andreas Döllerer mit seiner Alpinen-Küche und dem Reisebericht von Anke Sademann über die Familie Döllerer.
Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht über das WOW - World of Wine in Porto/Portugal. Nachberichte über das Finale Bocuse d´Or Germany in Frankfurt mit dem Gewinner Marvin Böhm, dem Finale "Koch des Jahres" im Kameha Grand in Bonn mit dem Gewinner Miguel Marques und Festspiele der Alpinen Küche im Salzburger Land. Den Charity-Rückblick aus dem KölnSKY und dem Hotel Europäischer Hof in Heidelberg mit tollen Kollegen und vieles mehr.
Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp!
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
EVENT-RÜCKBLICK<br />
VII Campeonato Mundial<br />
de Tapas<br />
Ciudad de Valladolid<br />
Eine Mischung aus Leidenschaft, Berufung und Lebensinhalt ist das Kochen für Volker Osieka.<br />
1983 ging er in die Lehre und lernte den Beruf des Kochs. U.a war er über 16 Jahre in<br />
den Deutschen 1 und 2 Sterne-Restaurants unterwegs.Heute kocht er weltweit mit Sterneköchen<br />
und hält Workshops und Kurse ab. Als erster Deutscher nimmt er am vom 6. bis 8.<br />
November an den Tapas Weltmeisterschaften im spanischen Valladolid teil und hofft dort mit<br />
seiner Kreation des „Lachs M&M mit Lakritze“ zu beeindrucken.<br />
„Meine Kreation ‘Lachs M&M mit Lakritze‘ besteht aus Lachs mit Merin und Miso Paste auf<br />
einem Pani Puri auf einem Mango-Chutney“, erklärt Osieka sein selbstkreiertes, aus Spanien<br />
bekanntes Appetithäppchen. „Darauf mache ich dann die frittierte Lakritze. Diese lasse ich<br />
lange trocknen, frittiere sie kurz in Öl, wicklee diese danach um einen Stab und wälze sie in<br />
gemahlenem Wasabi. Dazu eine Wasabi Mayo und etwas Mango-Kaviar. Das ergibt dann insgesamt<br />
zum Fisch ein Tapas mit süßlich-scharfer Note.“<br />
Eine Herausforderung war es für ihn ein Rezept zu finden, das originell ist, gleichzeitig aber<br />
auch die Wettbewerbsanforderungen erfüllt. Denn in nur 25 Minuten müssen die Finalteilnehmer<br />
12 Tapas-Häppchen erstellt haben und den Preisrichtern zum Verzehr bereitstellen.<br />
„Das ist nicht einfach. 25 Minuten ist nicht viel Zeit, gleichzeitig kann man aber in dieser Zeit<br />
dennoch viel machen. Daher war meine erste Überlegung, was ich in dieser Zeit, inklusive<br />
einem kleinen Puffer, zubereiten kann“, führt der 57-jährige Worfelder weiter aus.<br />
Im März kam die Anfrage, ob er sich nicht an der 7. Auflage der Tapas Weltmeisterschaft be-
Change language