GF_Basel_03-2015

Landgasthof Talhaus in Bubendorf:
Mit Herzblut kochen
Ein Stern im Guide Michelin Schweiz, 15 Punkte im Gault Millau, sieben Punkte im Guide Bleu – der Landgasthof
Talhaus in Bubendorf gehört zu den spannendsten italienischen Restaurants nicht nur in der
Region, sondern laut dem deutschen Internetportal «Restaurant Rangliste.de» zu den zehn besten der
ganzen Schweiz.
Interview mit Gianluca Garigliano
Starkoch Gianluca Garigliano, der zuvor als
Küchenchef im Restaurant Tre im Hotel Bad
Bubendorf bereits einen Stern im Guide
Michelin und 15 Punkte im Gault Millau
«erkochte», und seine Frau Illijana, Gerantin im
Talhaus und ausgebildete Hotelfachfrau, verfolgen
konsequent ihr Gastronomiekonzept. Dies
beruht auf einer einfachen und unverfälschten
italienischen, mediterranen Küche von bester
Qualität nach dem Slow-Food-Prinzip mit ausschliesslich
frischen und handgemachten Produkten.
Im Interview mit dem «Geschäftsführer» skizziert
Gianluca Garigliano seine kulinarische Philosophie,
die abends im Wintergarten «Puro» Gourmetküche auf
höchstem Niveau und auch über Mittag in der Stube «Ida» sowie auf der
lauschigen Terrasse natürliche italienische Küche à la carte vorsieht.
«Geschäftsführer»: Was zeichnet Ihre Küche aus?
Gianluca Garigliano: Zum einen bieten wir unseren Gästen einen kulinarischen
«Giro d’Italia dal nord al sud» mit Spezialitäten aus allen
Regionen Italiens. Dabei verwenden wir ausschliesslich erstklassige und
frische Produkte von handverlesenen italienischen Produzenten. Bei
uns ist das Produkt der Star! Dementsprechend bereiten wir unsere
Speisen einfach, hochwertig und unverfälscht zu, damit der natürliche
und ursprüngliche Geschmack zum Tragen kommt.
Ist die Annahme richtig, dass Sie bei der Auswahl Ihrer Gerichte
nicht einfach die in vielen italienischen Restaurants gängigen Klassiker
kochen und servieren?
Ich bin von Natur aus sehr neugierig sowie kreativ und entwickle ständig
neue Ideen. Keinesfalls kopiere ich. Gerne bringen wir den Gästen Spezialitäten
wie Brasato, Kalbsbäckchen, Lammbauch und natürlich Fischspezialitäten
näher, wie man sie so nicht überall bekommt. Mein Credo ist
dabei, Tradition mit Moderne zu verknüpfen und auf
meine eigene Art und Weise zu interpretieren. Wichtig
ist natürlich auch die Abfolge der Speisen und
wie sie dargereicht werden. So servieren wir
jeweils zwei «Amuses bouches» und schicken
dann die Gäste mit unseren mehrgängigen
Menüs auf eine einmalige kulinarische Reise.
Daneben haben die Gäste ebenso eine
A-la-carte-Auswahl, und wir bieten über Mittag
auch eine kleine Mittagskarte an.
Zu einem vorzüglichen Essen gehört auch der
richtige Wein – wie sieht hier Ihre Philosophie aus?
Bewusst beschränken wir uns auf ausgesuchte Weine aus Italien, der
Schweiz und Österreich. Dabei suchen wir bei kleinen Produzenten, die
nur kleine Stückzahlen mit ihren eigenen Händen produzieren, spezielle
Trouvaillen wie zum Beispiel einen Pinot Noir aus der Toskana
oder einen Chardonnay aus dem Kanton Aargau.
WEITERE INFORMATIONEN
Landgasthof Talhaus
Obere Hauensteinstrasse 21
CH-4416 Bubendorf
Telefon +41 (0)61 931 17 20
info@landgasthof-talhaus.ch
www.landgasthof-talhaus.ch
GESCHÄFTSFÜHRER 03 : : 2015