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04/<strong>2019</strong> ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 02Z030053 M, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN<br />
REZEPTE<br />
WILD IST WELT!<br />
HEIMISCHES WILD IN<br />
EXOTISCHEN REZEPTEN<br />
SO KOMMET DOCH ALL!<br />
DAS HERRLICH EINFACHE<br />
WEIHNACHTSMENÜ<br />
TROPISCHE TRÄUME<br />
PÂTISSIER-KUNST<br />
TRIFFT EDLE FRUCHT<br />
9 004524 129279<br />
SO FEIERT DIE WELT!<br />
9 004524 129279<br />
57 REZEPTE FÜR EINEN HEISSEN WINTER<br />
ÖSTERREICH € 6,–<br />
WWW.FALSTAFF.COM<br />
COVER<br />
FOTO: LENA STAAL<br />
60 ____ WILD IST WELT<br />
Hirsch, Reh und Wildschwein treffen<br />
auf exotische Gewürze<br />
140<br />
Patissière<br />
Patricia Petschenig<br />
(o.) entführt uns in<br />
die wunderbare<br />
Welt der Vanille.<br />
38<br />
Einfach & toll!<br />
<strong>Rezepte</strong> für ein<br />
entspanntes<br />
Weihnachtsfest.<br />
74 ____ GENUSS AUS DEM WALD<br />
Bundesforste-Chef und NÖ-Landesjägermeister<br />
beim Wild-Gipfelgespräch<br />
80 ____ PASTETEN-RENAISSANCE<br />
Warum Pâté en Croûte & Co<br />
in den Hauptstädten der Welt<br />
wieder angesagt sind<br />
88 ____ SHORTLIST<br />
Köstliche Pasteten, für die Sie nicht<br />
bis nach Frankreich fahren müssen<br />
90 ____ FLEISCHVERLIEBT<br />
Fleischprofi Claudia Hütthaler stellt<br />
in ihrem ersten Kochbuch ihre liebsten<br />
<strong>Rezepte</strong> vor<br />
8 ____ UND ZUR HAUPTSPEIS’?<br />
____ SCHOKOLADE!<br />
Die bittersüße Köstlichkeit kann<br />
weit mehr als nur Dessert!<br />
22 ____ STERNE DES SÜDENS<br />
Die besten Festtagsrezepte<br />
von der Sonnenseite der Welt<br />
36 ____ WAGYU-SCHWEIN<br />
Das Fleisch des spanischen Ibericos<br />
ist der perfekte Festtagsbraten<br />
38 ____ SO KOMMET DOCH ALL!<br />
Ein köstliches Weihnachtsmenü,<br />
das sich gut vorbereiten lässt!<br />
50 ____ WENIG STRESS, VIEL EINDRUCK<br />
Köstliche und einfache <strong>Rezepte</strong><br />
für jede Party<br />
5 EDITORIAL<br />
5 IMPRESSUM<br />
92 ____ ROHE MEERESFRISCHE<br />
Köstliche Crudos für Ihre Festtagstafel<br />
108 ____ DER GANZE FISCH<br />
Wie Koch-Superstar Josh Niland unseren<br />
Umgang mit Fisch revolutioniert<br />
122 ____ SAUER MACHT SÜCHTIG<br />
Wir verkochen die Wintersonne in<br />
Form von Zitrone, Orange & Co<br />
140 ____ DIE BLÜTE DER BACKKUNST<br />
Patricia Petschenig macht im Parémi<br />
Wiens tollste Pâtisserie. Uns hat sie<br />
ihre Liebe zur Vanille erklärt<br />
156 ____ TROPISCHE TRÄUME<br />
Französische Pâtissier-Kunst<br />
trifft auf exotische Früchte<br />
170 ____ WO SPITZENKÖCHE ESSEN GEHEN<br />
Warum Konstantin Filippou mit<br />
Freunden so gern ins Eckel geht<br />
Fotos: Ian Ehm, Lena Staal, Stine Christiansen, beigestellt<br />
6 falstaff
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