Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina
de todo ello: Si se da por descontada la excelencia, entonces es que
ésta existe al margen de que también haya habido algún
acomodamiento en años recientes. Si se da por
descontado que en la zona se elaboran
vinos de excepcional calidad, será porque
verdaderamente las cosas son así.
Para empezar, se da por hecho que los vinos de
Jerez atesoran una fecunda historia tras de sí.
Bien, ¿y qué?, podrá pensar alguien.“Y mucho”, se
nos antoja como única respuesta razonable a
semejante reparo. Porque no son cualquier cosa
las evidencias contrastadas de que ya hace veintiocho
siglos se pisaba la uva en los lagares fenicios de
Doña Blanca (Puerto de Santa María, siglo VIII a.c.),
casualmente dentro de la zona más noble de lo que
hoy constituye la D.O. Jerez-Xérès-Sherry. ¿Será
acaso también mera casualidad que precisamente el
primer tratadista riguroso de la agricultura, Lucio
Columela, el padre de la vitivinicultura, naciera y se criara en esas
mismas tierras? ¿O que 18 siglos después de Columela la obra fundacional
de la moderna ampelografía fuera redactada por el sabio Simón de
Rojas Clemente exactamente en Sanlúcar de Barrameda? ¿Y qué decir de que el
mercado internacional del vino en los últimos 400 años haya estado protagonizado
por un escogido club de tres o cuatro regiones vinateras, Jerez entre ellas?
Demasiadas casualidades… Lo más probable es que, en el fondo, el Marco de Jerez
sea verdaderamente una zona privilegiadísima para la elaboración de vinos excepcionales,
y que el dato de un mercado que ha colocado recientemente otras zonas
y otros estilos de vino en un lugar de privilegio sea meramente circunstancial.
Sumémoslo todo:Tierras con carácter, vidueño seleccionado a lo largo de los siglos
para la mejor expresión del terreno, factores climatológicos singulares que acentúan
la expresión del terruño en la viña y en la bodega, técnicas de cultivo y de crianza
autóctonas, generaciones de vinateros de éxito internacional, bibliografía culta de
inigualable calidad… A pesar y con independencia de que hoy el péndulo de los
tiempos esté ubicado en el extremo menos favorable de su oscilación, los vinos del
Marco de Jerez se encuentran por derecho propio en la élite. En otras palabras:
cuando se afirma que los jereces se encuentran entre los más grandes vinos del
mundo no se está formulando una valoración. Esas palabras representan, en realidad,
la mera constatación de un hecho.
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