Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina
En este contexto, hay que destacar asimismo que la relativa cercanía de la costa
atlántica favorece por lo demás el cultivo de la vid, que se beneficia de la exposición
a los vientos dominantes de poniente, los cuales suavizan la temperatura en
verano y aportan humedad proveniente del mar a través de las blanduras o rocíos,
sobre todo matinales e incluso a veces en plena época de canícula, los cuales a
menudo empapan el suelo y las plantas con una eficacia equiparable a la de una
mansa pero sostenida lluvia.
CLASES DE JERECES:
NO TAN COMPLICADO COMO PARECE
Uno de los principales escollos para acceder al conocimiento de los jereces es su
amplia y compleja gama, la cual no es fácil conocer de un plumazo. A fin de no
meternos por vericuetos complejos que puedan producir más confusión que claridad
al lector, conviene simplificar. Dejaremos a su curiosidad la profundización
ulterior, si es que así le place.
SECOS Y DULCES
Para empezar, hay jereces secos (incluso tremendamente secos): fino (Fino
Inocente de Valdespino, por ejemplo), manzanilla (Manzanilla en Rama de
Barbadillo), amontillado (Amontillado Reliquia de Barbadillo), palo cortado (Palo
Cortado de Añada 1978 de González Byass y Palo Cortado VORS de Tradición),
oloroso (Oloroso Del Puerto Almacenista Obregón de Lustau y Oloroso VORS
de Tradición). Pero es preciso andar con cuidado, porque no es raro que algunos
amontillados, olorosos e incluso palos cortados incorporen cierta proporción de
azúcares y se muestren, por tanto, ligeramente dulcecillos. En tales casos, la
mención ‘amoroso’, ‘abocado’, o incluso ‘medium’ o ‘cream’ en la etiqueta son la
clave para saber lo que uno se va a encontrar dentro de la botella. Conviene
subrayar que la mayor parte de estos jereces son secos en su estado natural
durante su envejecimiento en las botas y que los conocedores suelen preferir el
producto auténtico y directo, tal como se encuentra en las vasijas de roble americano,
antes que las mezclas, casi inevitables cuando se trata de un jerez con cierto
grado de dulzor. No obstante, hay excepciones destacadas en las que no se realiza
la mezcla en el momento inminentemente anterior al embotellado, sino que el
vino ha envejecido ya cabeceado durante décadas en la solera. Suele tratarse, en
estos casos, de vinos verdaderamente excepcionales, que rivalizan en cuanto a
complejidad y armonía con los mejores viejos jereces secos.
También los hay dulces, incluso tremendamente dulces. En este apartado entran
vinos de mezcla como suelen ser en casi todos los casos el Cream (con conspi-
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