Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Ximénez Niños VORS, el Moscatel Viejísimo Toneles es asimismo un vino mítico y deseado por los catadores de élite de todo el mundo. En efecto, como sucede con casi todas las demás bodegas gaditanas de primera fila, la elección de cuáles pueden ser los más destacados de entre los vinos que la Casa Valdespino embotella puede recaer en una variedad de ellos dentro del amplio ramillete de vinos asombrosos que este productor ofrece al mercado, una imponente selección de raras y escasas joyas de la vinicultura universal. Mientras que El Candado es la marca de pedro ximénez con menor vejez de Valdespino,Tio Diego es el amontillado más “joven” (unos 15 años de edad) de la casa, elaborado a partir de una larga crianza bajo velo de flor también con vinos fermentados en bota y procedentes de la viña Macharnudo Alto, seguida de una más corta crianza oxidativa (aproximadamente, unos 8 y 6 años en cada caso). Es extremadamente interesante e ilustrativa para el aficionado la comparación organoléptica deTío Diego con el Amontillado Príncipe, de Marqués del RealTesoro, vino en el que el peso relativo de la crianza biológica y oxidativa se invierte con respecto al de Valdespino. Oloroso VORS Solera de su Majestad, Oloroso Almirante y, sobre todo, Fino Tío Mateo son otras marcas destacadas de Real Tesoro. Recientemente, uno de los puntales de la Casa Estévez es la Manzanilla La Guita, la más vendida del mercado, que desarrolló un gran éxito en España a partir de la segunda mitad de los años ochenta del siglo XX. El equipo técnico de José Estévez S.A. ha asumido el reto de mantener el carácter ligero y fácil de beber que ha grangeado el éxito de público, intentando recuperar al mismo tiempo los niveles de limpieza y complejidad que hacían de esta Manzanilla una de las preferidas, en tiempos, por los entendidos locales. Domingo Pérez Marín, fundador de esta bodega en 1852, era uno de aquellos montañeses que lideraron la vinicultura sanluqueña hace dos siglos. La invención de la marca“La Guita”, por su exigencia de cobrar el vino en efectivo (“guita” significa “dinero en efectivo” en el lenguaje popular de la Baja Andalucía). Desde la cosecha del 2000, cada año la firma viene haciendo sellar por el Consejo Regulador un tonel de Jerez de Añada (siempre seco como mandan los cánones: oloroso o palo cortado, eso está por ver con el tiempo) con la vista puesta en el largo plazo. El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes El Sabor de los Grandes 57
58 Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino Fundación para la Cultura del Vino
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