Pre<strong>se</strong>ntación EL SABOR DE LOS GRANDES El término vino sugiere, <strong>de</strong> inmediato, la bebida universal. Cada persona asocia el vocab<strong>lo</strong> vino a aquél con el <strong>que</strong> está <strong>más</strong> familiarizado: al vino <strong>de</strong> su <strong>lo</strong>calidad, <strong>de</strong> la zona <strong>de</strong> producción <strong>más</strong> próxima o <strong>de</strong> la Denominación con la <strong>que</strong> <strong>se</strong> siente <strong>más</strong> i<strong>de</strong>ntificado. En <strong>lo</strong>s paí<strong>se</strong>s productores tradicionales, como es el caso <strong>de</strong> España, el VINO está pre<strong>se</strong>nte como bebida, como concepto y como símbo<strong>lo</strong> en su amplio ámbito cultural: <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la pre<strong>se</strong>ncia permanente <strong>de</strong>l viñedo en todo el territorio peninsular y en las islas, hasta el “día a día”, en el <strong>que</strong> la botella, la marca, el tipo o el origen <strong>de</strong>l vino, nos resulta familiar y nos acompaña por <strong>lo</strong>s comercios, <strong>lo</strong>s bares, <strong>lo</strong>s restaurantes y las cafeterías <strong>de</strong> nuestro entorno, y también a través <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s medios <strong>de</strong> comunicación: periódicos, revistas, radios, televisión, cine etc. ElVINO sugiere placer, agasajo, confraternidad, disfrute y compañía. ElVINO es pues algo <strong>más</strong> <strong>que</strong> un producto habitual. Es un símbo<strong>lo</strong> cultural y un reflejo <strong>de</strong> la historia <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s pueb<strong>lo</strong>s.Todos <strong>lo</strong>s paí<strong>se</strong>s, <strong>de</strong> todas las geografías, <strong>se</strong>an o no productores, <strong>de</strong><strong>se</strong>an el VINO, quieren conocer<strong>lo</strong>, familiarizar<strong>se</strong> con él, intimar, disfrutar. Por<strong>que</strong> el vino genera inquietud, engancha culturalmente por su misterio, por sus diferentes personalida<strong>de</strong>s, y por sus distintos caracteres. AlVINO preten<strong>de</strong> <strong>se</strong>guír<strong>se</strong>le la pista, manejar<strong>lo</strong> y llegar a conocer<strong>lo</strong>, por <strong>lo</strong>s mismos mecanismos <strong>que</strong> al <strong>se</strong>r humano: <strong>se</strong> le somete a pruebas analíticas, para ver como está <strong>de</strong> aci<strong>de</strong>z, <strong>de</strong> azúcares, <strong>de</strong> materias fenólicas, <strong>de</strong> sales minerales. Se le che<strong>que</strong>a, <strong>se</strong> le ausculta, <strong>se</strong> le aplican resonancias magnéticas, pruebas <strong>de</strong> contraste, <strong>de</strong> carbono catorce, cromatografías en fa<strong>se</strong> ga<strong>se</strong>osa... todo el<strong>lo</strong> para captar su constitución, su naturaleza y sus componentes. Pero, al igual <strong>que</strong> ocurre con la insustituible relación personal, el hombre quiere algo <strong>más</strong> <strong>de</strong>l vino <strong>que</strong> una relación or<strong>de</strong>nada (informatizada) <strong>de</strong> resultados analíticos; quiere <strong>se</strong>ntir el vino, hacer<strong>lo</strong> suyo, participar <strong>de</strong> él y con él en su propia e<strong>se</strong>ncia. Por eso el vino tiene un va<strong>lo</strong>r primario <strong>que</strong> el hombre anhela. No bastan <strong>lo</strong>s libros, las guías, <strong>lo</strong>s mapas <strong>de</strong> vinos y zonas, las relaciones <strong>de</strong> clasificaciones, <strong>lo</strong>s textos <strong>que</strong> hablan <strong>de</strong> vinos <strong>de</strong>sconocidos, ni tan siquiera las botellas. Lo <strong>que</strong> <strong>se</strong> quiere es abrazar al vino, <strong>se</strong>ntir<strong>lo</strong>, incorporar su carácter al nuestro. Por eso el vino, aun siendo un hecho cultural, un término <strong>de</strong> civilización y un concepto <strong>de</strong> va<strong>lo</strong>r, por encima <strong>de</strong> todo, es un <strong>se</strong>r aprehensible, tocable, tangible y <strong>se</strong>nsible. Es una satisfacción para una entidad como la Fundación el po<strong>de</strong>r hacer llegar a las personas y grupos <strong>que</strong> sienten inquietud por el vino, productos como <strong>lo</strong>s <strong>que</strong> aquí <strong>se</strong> pre<strong>se</strong>ntan, para <strong>que</strong> <strong>de</strong>jen <strong>de</strong> <strong>se</strong>r un símbo<strong>lo</strong> <strong>de</strong> exclusividad, algo inalcanzable y <strong>se</strong> acer<strong>que</strong>n al hombre para fundir<strong>se</strong> con él en una unidad íntima, cultural y vital. No hay vinos extranjeros, ni lejanos, ni inalcanzables, ni <strong>mucho</strong> menos; só<strong>lo</strong> hay objetos <strong>de</strong> <strong>de</strong><strong>se</strong>o, y aun<strong>que</strong> el<strong>lo</strong> <strong>se</strong>a parte <strong>de</strong> nuestra propia cultura, no es algo e<strong>se</strong>ncial. Lo <strong>que</strong> <strong>de</strong>termina la importancia <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s gran<strong>de</strong>s vinos no está só<strong>lo</strong> en el<strong>lo</strong>s, también está en el hombre, en la sabiduría para apreciar<strong>lo</strong>s, la capacidad para disfrutar<strong>lo</strong>s, la amplitud para compren<strong>de</strong>r<strong>lo</strong>s y sobre todo la generosidad para compartir<strong>lo</strong>s. Hoy con nosotros Jerez. El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s El Sabor <strong>de</strong> <strong>lo</strong>s Gran<strong>de</strong>s 7
8 Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino Fundación para la Cultura <strong>de</strong>l Vino
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Oloroso del Puerto Almacenista Obre
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Palo Cortado VORS, Tradición En la
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Amontillado Reliquia, Barbadillo En
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