Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Manzanilla Amontillada de
Sanlúcar Almacenista Cuevas
1/21, Lustau
Siendo destacado el nivel general de las varias decenas de vinos de Almacenista
que Lustau embotella, hay algunos que sobresalen, como la Manzanilla Amontillada
1/21 de Manuel Cuevas Jurado, un vino que une a su calidad el interés de una de
las pocas, si no la única, manzanilla amontillada disponible en el mercado.
La cifra 1/21 indica que la solera de este vino está compuesta por 21 botas, envejecidas
en la bodega de Manuel Cuevas Jurado en la calle Trabajadero de Sanlúcar
de Barrameda, donde desemboca el río Guadalquivir. La familia Cuevas tiene un
negocio de ultramarinos al por mayor en Sanlúcar, además de las viñas en el pago
de Callejuelas, de excelentes tierras albarizas. Don Manuel tiene un entusiasmo
contagioso cuando habla de sus vinos, sentado en un rincón del patio de su
bodega, con una copa de manzanilla bien fría en la mano.
Palomino fino 100% con una graduación de 17,5º. Color oro, nariz punzante
y aromática con recuerdos de madera y de la brisa marina del
Atlántico, típicos de los vinos de Sanlúcar. En el paladar se aprecia un
sabor avellanado, y una ligera y atractiva acidez.Vino delicado y elegante,
con un final muy largo y seco. Debe servirse ligeramente frío como aperitivo,
con tapas como almendras, aceitunas, o también para acompañar
consomé, foie gras, carnes y embutidos, quesos e incluso platos elaborados
de pescado o mariscos. Es asimismo de resaltar su versatilidad para
acompañar una variedad de platos de la cocina oriental.
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