Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Aunque lo dicho hasta aquí está puesto en relación sobre todo con la crianza biológica,
que es la reina en el Marco y la gran aportación de Andalucía a la vitivinicultura
mundial, bien puede trasladarse sin mayor problema a la crianza oxidativa.
Tanto más fino y delicado será el envejecimiento de los vinos sometidos a oxidación
en un ambiente de estabilidad ambiental como el descrito que si las condiciones
son extremas. No obstante, dentro de las propias bodegas suelen reservarse
las zonas más estables para las botas de fino y manzanilla.
La arquitectura del jerez será tanto más atractiva y fiable en cuanto se trate de
bodegas que representen el carácter y el estilo propio de estos vinos, lo que
aconseja volver la mirada hacia la monumentalidad interior y la amplitud de espacios
en altura de las “catedrales del vino”. Éstas aúnan de manera equilibrada y a
un coste razonable cualidades funcionales, carácter diferencial e imponente presencia,
y siguen siendo la representación más emblemática de la arquitectura del
vino en el Marco.
EN LA MESA
Por suerte los tiempos que corren son propicios a la libertad gastronómica, como
lo demuestra por ejemplo el que Londres sea una de las mecas para los aficionados
a la cocina japonesa, o que los restaurantes de inspiración española, con el
concepto “tapa” por bandera, estén cada vez más asentados en la escena culinaria
de los Estados Unidos. Si a esto añadimos el fuerte impulso que recientemente
señalados chefs como Heston Blumenthal han dado al reconocimiento de la versatilidad
de los jereces en la mesa, el panorama no podría pintar mejor, en hipótesis,
para los vinos procedentes del mágico triángulo que forman Jerez de la
Frontera, Sanlúcar de Barrameda y Puerto de Santa María.
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