Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina
peculiares y únicas: notas punzantes, aromas mentolados, almendrados, de monte
mediterráneo.
Todo lo contrario de los demás jereces que se embotellan: algo más de la mitad
han pasado por crianza oxidativa a lo largo de períodos más o menos largos hasta
convertirse en amontillados, olorosos, palos cortados y PX, que son las categorías
básicas y más nobles.
TIPOLOGÍAS INTERMEDIAS Y TIPOLOGÍAS
NO COMERCIALES
Las categorías mencionadas cumplen la función de proveer un esquema clasifica-
torio a la compleja realidad de unos vinos que, en la realidad, no se agrupan según
compartimentos estancos sino que en gran medida se ordenan en un continuo
con fronteras difusas entre unos tipos y otros. Una consecuencia inevitable de la
propia existencia de tales categorías es que se den tipos intermedios, fronterizos.
Como tales hay que entender definiciones tales como manzanilla pasada, manzanilla
olorosa y manzanilla amontillada (Manzanilla Amontillada Almacenista Cuevas
de Lustau); o como fino amontillado y amontillado fino.
También hay otras definiciones específicas que no se suelen emplear modernamente
en el etiquetado, salvo excepciones muy concretas, o bien que corresponden
a estilos de vino empleados como auxiliares en la tradición del Marco. Así por
ejemplo: amoroso, raya, color, combinado, brown, pajarete, etc. Entre las denominaciones
en desuso desde el punto de vista comercial se encuentra una particularmente
noble: palma, que a veces aparece de manera quintaesencial como en el
caso del vino Cuatro Palmas de González Byass, un apabullante ejemplo de vejez
y finura. De hecho, la expresión “palma” era frecuente en la calificación y marcado
a tiza de las botas en la época no tan lejana en que se fermentaba en estas mismas
vasijas, para señalar un fino de particular delicadeza y limpieza de aromas.