Jereces y Manzanilla: mucho más de lo que se imagina

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Fino Inocente, Valdespino
Los orígenes del Fino Inocente (no “Ynocente”, como algunos creen erróneamente
debido a la peculiar grafía de la “I” inicial) se remontan a más de 120 años
atrás, antes incluso de ser registrado como marca porValdespino en 1894. Se trata
de uno de los grandes vinos blancos españoles, una institución en el mundo de los
finos. Su solera viene precedida de diez criaderas en las que el vino es sometido a
una lenta y profunda crianza biológica llevada hasta su límite e incluso algo más allá
a lo largo de una decena de años, protegido del oxígeno por las levaduras de flor.
Valdespino es una de las pocas casas jerezanas que siguen elaborando sus finos
según el clásico sistema de fermentación en botas. Los mostos destinados al Fino
Inocente, tras fermentar en viejas botas de roble americano de 600 l, continúan en
las mismas su crianza biológica bajo velo de flor. Inocente es asimismo un fino de
terruño, ya que sus escalas sólo se nutren de uvas procedentes del Pago
Macharnudo. En concreto de las albarizas del viñedo Macharnudo Alto,
ubicado en una zona privilegiada al norte de la ciudad de Jerez. Este viñedo
ha permanecido en manos de Valdespino desde tiempos inmemoriales.
Es Inocente un vino para conocedores, embotellado en la madurez, lo que
refuerza aún más su carácter. Se trata de un vino todo finura y raza, con una
nariz punzante y totalmente hecha, seria. Al paladar es seco, con un peso en
el paso de boca, y una concentración que se resuelven en una enorme persistencia
y complejidad. Puede disfrutarse desde el primer momento, recién
sacado de la solera. No obstante, si se guarda en condiciones adecuadas,
sigue dando satisfacciones durante largo tiempo después de su embotellado.
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