VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Se comenzaron las sesiones con la disertación de Hiroko Shimbo, autora del
libro Hiroko´s Kitchen and The Japanese Kitchen, es una incansable tertuliana
en temas gastronómicos de la radio americana, desde 1989 tiene una
consultaría en su Japón natal ofreciendo asesoramiento gastronómico,
formación de profesionales, clases y guías temáticas de la cocina japonesa.
Comenzó su disertación con el pasado – relaciones de Europa con Asia,
Influencias (producto y técnicas), Momento actual y Tendencias del futuro.
Nos decía que en el pasado la cocina japonesa era generalmente un arte y
estaba separada y distinta del resto del mundo, solamente en los últimos 30
años esto ha empezado a cambiar.
Presentación de unas comidas
En este cambio influencio le emergente Nueva cocina Francesa, pero hay que
tener en cuenta que esta influencia se refiere al aspecto pero no a los
ingredientes, técnicas y preparaciones.
El verdadero “Boom” vino en los 80 cuando se popularizo mundialmente los
Sushis. En muy pocos años la cocina japonesa estará introducida en occidente
y será una cosa casi normal visitar estos restaurantes y/o cocinar en casa
platos típicos japoneses.
Hablo de los cuatro pilares de la cocina japonesa: Agua, fuego, Productos de
temporada y el cuchillo y de las cuatro especias básicas:
Sansho: