VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

colinas y praderas; selvas tropicales y exuberantes arrozales verdes. El
alimento de primera necesidad en el norte de la China es el trigo, usado para
fideos, raviolis y panes; mientras que los sureños tienen una dieta dominada
por el arroz. Los productos agrícolas varían enormemente en todo el país, y,
sobre todo en el sur, se cocina con una impresionante gama de alimentos
agrícolas y animales.
Las diferencias en los gustos entre las provincias chinas son tan marcadas
como las de los países europeos. Los del este y Shangai tienen su predilección
pos los dulces y un uso liberal de la salsa de soja fuerte y el vino Shaoxing.
Los sabores cantoneses suelen ser más ligeros y más luminosos, con
relucientes sofritos frescos y platos al vapor.
Los de Sichuan y Hunan son fuertísimos (ella dijo infames) por el uso atrevido
de los chiles, y lo sichuaneses también por la picantísima pimienta Sichuan.
En Beijing capital imperial, donde se reunían los mandarines de todo el imperio,
se encuentran influencias de todas las regiones y de los pueblos nómadas del
norte. Y esto es solo una pincelada a grandes rasgos de las variaciones
regionales: si se mira más de cerca se encuentra que cada pueblo tiene sus
propios platos especializados.
Los chinos hablan de la "comida occidental", un concepto que cubre todas las
cocinas del mundo occidental. Puede parecer algo extraño agrupar las culturas
culinarias de España, Francia, Italia, USA e Inglaterra etcétera, bajo un solo
término pero nosotros hacemos exactamente lo mismo con la idea de la "cocina
china".
Me gusto el parangón, ya que cuando oyes a algunos, dan a entender que
porque hayan comido unos cuantos platos chinos ya conocen toda su cocina.
Nos recalco que la actual cocina china, no es monolítica y destaco su
asombrosa diversidad y los cambios actuales en la misma. La verdad que me
gustaría verlo in situ, pero ya no pienso viajar fuera de la península Ibérica y
sur de Francia, así que la información que pueda obtener, será por otras
fuentes.
Mi modesta opinión, cuando hablo de cambios, yo creo que estos cambios son
más efectuados por los cocineros chinos trabajando fuera de sus fronteras y/o
Hoteles turísticos en tierra China.
Este estofado de pollo lo presento como cocina fusión y una evolución en la
presentación plato, el procedimiento vaciar un cubo de pan, se freira y hará de
soporte del estofado con su tapa.
Este procedimiento es antiguo, quizás algo mas evolucionado, pero que son las
empanadas que ya se hacían en la Edad Media y ya mas cerca de nosotros y
creo que publiqué hace ya unos años en estas News, la presentación de un