VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

La presentación práctica de algunos platos fue llevada a cabo por el Chef
Susur Lee, nació en Hong Kong y se inicio en la gastronomía en los fogones
del famoso hotel Península donde trabajó durante 7 años. Más tarde emigro a
Canada donde abrió su primer restaurante en Toronto llamado “Aotus”. En
1997 volvió a Singapur a dirigir la cocina del conocido Club Chinoise (Sus
socios son los que tienen la pasta en Singapur) y acabo su etapa como asesor
del grupo Ton Lok con otros 17 restaurantes.
En el 2000 volvió a Canadá para abrir el restaurante “Susur” y fue elegido entre
los 10 mejores cocineros del mundo por “Food and Wine Magazine”
Empezó con una:
Salsa cantonesa de alubias de soja negra
Después de escurrir unas cucharadas de alubias de soja negra puestas a
remojo con agua con sal o 2 cuharadas de pasta de soja negra fermentada.
Si partimos de las alubias en remojo las machacamos bien en el mortero hasta
obtener una pasta.
Machacar en el mortero jengibre, chalotas, cilantro, chiles y piel fresca de
naranja, hasta tener una pasta, mezclarla con la pasta de las alubias de soja.
Sopa Kung Pao
Cuencos de bambú donde se cuece al vapor la sopa, es muy útil este tipo de
material ya que aunque la sopa este caliente no nos quemara los labios al
tomarla.
1 1/2 Tazas de caldo de pollo, hecho en casa, nada de cubitos y concentrados
Maicena la necesaria
2 cucharadas de pasta de judías negras.
Un poco de agua de regaliz, le puso como una cucharada
3/4 taza de salsa de soja
1/2 copa de vino arroz seco
Un par de trozos de cebolleta frita, más bien pochada
Como una pelota de golf de Jengibre
3 cucharadas de pasta de chile rojo con ajo
1/4 de taza de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre negra Chinkiang (Susttituto Vinagre de Jerez)
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de jugo de limón y un poco de piel rallada
Unos dientes de ajo fritos