VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com

Una vez cocidas las tortitas ponéis el relleno en el centro, el relleno en este
caso carne Wagu, y con una espátula rígida y partiendo de los bordes
cerramos como si se tratara de un dumpling.
Colocar el preparado sobre un plato con aceite de ajo
Servir con lechuga, hojas de cilantro y chiles, aquí utilizo chiles bird eye.
Yum-hua-plee
Ensalada de flor de banana y alcachofas con aliño de confitura de chiles
Para la ensalada de flores
400 gr. de flor de banana, cortar en trozos de 2.5cm y remojar en agua de
limón para que no se ponga negra, le pasa lo mismo que a las alcachofas,
manzanas etc.
200 gr. de bases de alcachofa frescos, cortar en láminas y remojar en agua de
limón
1/4 litro de crema de coco
Para el aliño
125 g pasta de chiles rustidos, en aceite de soja (en mercados de productos
orientales)
75 ml base de tamarindo (receta debajo)
75ml crema de coco
Salsa de pescado al gusto
Jugo de lima al gusto
Colocar los ingredientes en una fuente y remover hasta que esté bien
mezclado.
Para la ensalada
180g copos de coco tostados
100g anacardos picados (no muy finos)
100 g chalotes fritos crujientes (en mercados de productos orientales)
75 g pasta de chiles
Salsa de pescado al gusto
Leche de coco (si hace falta)
Hojas de rúcula
Para la base de Tamarindo
60 g azúcar de palmera
80 ml concentrado de tamarindo
En una cazuela mediana mezclar el azúcar de palmera y el concentrado de
tamarindo y llevar a la ebullición. Sacar del fuego y dejar enfriar.
Preparación de la ensalada
En una cazuela grande poner las flores de banana, previamente a estas les
habremos quitado la parte central y como unas semillitas que tienen, pues
amargan mucho y las bases de alcachofa con la leche de coco y 1/4 litro de
agua. Primero poner la flor de plátano a hervir y cuando lleve unos 6 minutos
añadir las alcachofas, el primero es mas duro que la alcachofa.
Cuando estén cocidos al gusto sacar, escurrir y dejar enfriar. La perfecta
cocción seria dejarlas con una textura muy ligera al dente.
La proporción final de flor de plátano y alcachofas tiene que ser dos a uno, más
o menos.