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La soja Diserto sobre este producto, y resumiendo: Planta leguminosa que probablemente su procedencia es de Manchuria. El nombre que de soja, proviene del vocablo antiguo usado por los chinos: sou, para los emperadores chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el mijo. Reconocían en la soja no sólo sus propiedades nutritivas, sino también sus propiedades para prevenir enfermedades. Es una de las plantas mas utilizadas en el mundo, La soja constituye un alimento básico en los países asiáticos. La planta cultivada procede de otra especie silvestre (Glycine ussuriensis). El fruto es una vaina, de diferentes longitudes. La semilla generalmente es esférica, y de color amarillo, aunque las hay negras, rojas y verdes La semilla es rica en proteínas y en aceite. La soja es un alimento muy completo y nutritivo , constituye la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior a la de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. ; La demanda en nuestro país va en aumento, debido a sus propiedades nutritivas y beneficiosas para nuestra salud Se consume los brotes de soja germinada, las vainas como legumbre fresca y las alubias, tanto frescas como secas. La leche de soja es muy versátil y de muchos usos. El tofu que se procesa a partir de la leche de soja, se puede consumir, crudo, frito, cocido en platos al vapor o en caldo al modo tradicional. La salsa de soja y aquellas en que la salsa de soja es un ingrediente de los principales, son muy utilizadas como condimentos. En definitiva la soja es uno de los alimentos más versátiles e imprescindible en la alimentación de los países asiáticos y cada vez mas es consumida en occidente. Algunos productos procedentes de la soja: Tofu Hojas de cuajada de soja secas, fu pei Barras de tofu seco, fu chok Leche de soja Harina de soja Aceite de soja La salsa de soja diferentes variedades Salsas derivadas de la soja: salas Hoisin, salsa de ostras Semillas de soja fermentadas, dou ban jiang Semillas en pasta fermentada, dou chi Luego mostró diapositivas de fabricación del Tofu
Piedra antigua para moler las alubias de soja. Proceso de fermentación de la leche de soja Filtrado del requesón de soja Nata que se retira al cocer la leche de soja y con la que se hace las Hojas de cuajada de soja secas. Requesón ya listo para su prensado
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