VIAJE GASTRÓMICO POR EL LEJANO ORIENTE ... - Allandalus.com
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Semillas del fresno japonés, muy aromáticas de color rojo oscuro y aspecto<br />
rugoso. Muy empleada para sazonar platos a la parrilla, Tambien llamada<br />
pimienta sansho forma parte de la mezcla de siete especias. Las hojas tiernas,<br />
llamadas kinime, se utilizan para aderezar platos.<br />
Semillas de sésamo<br />
Las semillas de sésamo negro y blanco se utilizan en la cocina japonesa. Se<br />
pueden <strong>com</strong>prar ya tostadas y se pueden moler antes de usar.<br />
Shichimi Togarashi<br />
Mezcla de siete especias, utilizada <strong>com</strong>o condimento y para sazonar sopas y<br />
pasta. La mezcla mas apreciada es el Kiyomizu shichimi, originario de Kioto,<br />
que está formado por guindilla, pimienta sansho, sésamo blanco y negro,<br />
menta, otra variedad Yagenbori shichimi, de Tokio que se elabora con guindilla<br />
molida, mostaza, pimienta sansho, sésamo negro, semillas de amapola y piel<br />
seca de limón yuzu.<br />
Shiitake: Cortinellis shiitake<br />
Seta <strong>com</strong>estible, se utiliza la parte del sombrero, de color marrón oscuro con<br />
las láminas amarillentas, el pie es fibroso. Se consumen frescos y secos, estos<br />
últimos hay que remojarlos en agua antes de su utilización.<br />
Shiritaki<br />
Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos<br />
Shiso<br />
Perilla frutescens. Hoja de una planta de la familia de las berenjena. Sus hojas<br />
muy dentadas son aromáticas y recuerdan el olor entre la menta y la albahaca.<br />
Shimeji<br />
Variedad de setas cultivadas de color pajizo que se añade a sopas y se fríe en<br />
tempura. Shiozuke. Nombre que recibe un tipo de conserva de verduras en sal.<br />
Shoyu<br />
Salsa de soja japonesa, mucho más clara y dulce que la variedad china.<br />
Shoyuzuke<br />
Tipo de conserva elaborada con salsa de soja y mirin.<br />
Soba<br />
Fideos o tallarines largos y finos elaborados con trigo sarraceno.<br />
Somen<br />
Fideos redondos de harina de trigo.<br />
Tamari<br />
Salsa de soja fermentada.<br />
Tekka<br />
Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.<br />
Tofu<br />
Cuajada de soja, de color blanco, muy proteica. Se <strong>com</strong>ercializa de fresco y<br />
blando a seco. Absorbe muy bien el sabor de las especias y las salsas. Las dos<br />
mas <strong>com</strong>unes son: Nomen tofu y Kinugoshi tofu<br />
Udon<br />
Tallarines blancos, se <strong>com</strong>ercializan frescos o secos.<br />
Umeboshi<br />
Ciruelas en conserva de intenso sabor agridulce.<br />
Vinagre de arroz<br />
Es suave y claro.<br />
Wakame
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