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Cestas para la cocción al vapor.
La cocción al vapor tiene sus orígenes en una modalidad milenaria que
proviene de Oriente, es utilizada desde tiempos remotos por los cocineros de
China. La cocina al vapor permite cocinar los alimentos de manera sencilla y
sana, es el método de cocina más saludable, Por otro lado los alimentos
mantienen su sabor y, los más importante, sus cualidades nutritivas. Este es
uno de los métodos de cocción más simple, sana y natural para que los
alimentos conserven todas sus vitaminas y minerales y su color.
Es la técnica menos agresiva. Está indicada para preparar todo tipo de
comidas, los pescados, las verduras y los raviolis son los más cocinados,
aunque también se puede emplear con carnes tiernas. La esencia de este
proceso es que ningún líquido toca los ingredientes, sobre los que únicamente
actúa el vapor de agua o caldo de esta forma, su sabor y aspecto se modifican
muy poco.
El método es simple, se trata de cocinar los alimentos con el vapor que va
soltando el líquido que hierve La cacerola lleva un poco de agua y los alimentos
se disponen en el canasto, que no toca el líquido. Se tapa, se lleva al fuego y el
vapor caliente realiza la cocción. Si se añaden al agua verduras y hierbas
aromáticas el plato se enriquecerá y poseerá un gusto agradable y suave. Es
fundamental que los alimentos no entren en contacto con el agua del fondo, ya
que sino "coceríamos" o "herviríamos" en vez de cocinar "al vapor".
Las vitaminas y los nutrientes de los alimentos no se pierden disueltas en el
agua que sirve para cocerlos. La materia prima debe ser fresca y de calidad, ya
que la cocción al vapor potencia el sabor natural de los alimentos. Se suprimen
todo tipo de grasas o aceites. La comida resulta muy jugosa.
Chef Susur Lee